Ăn món xông khói có nguy hiểm cho sức khỏe?

Xông khói là 1 phương pháp bảo quản khá phổ biến trên thế giới. Không chỉ giữ được lâu, khói còn thêm hương vị cho món ăn. Nhưng mọi người thường quên rằng khói còn chứa những nguy hiểm tiềm tàng khác.

 

Củi thường được dùng để đốt nấu món xông khói, và gỗ có 3 hợp chất chính là cellulose, hemicellulose và lignin, được phân hủy trong quá trình cháy để tạo khói. Thường khói xông cho cá là chừng 28–32°C hoặc 70–80°C. Xông nóng là phương pháp cần chú ý đặc biệt.

Dù xông khói là phương pháp nấu nướng, bảo quản phổ biến và không có 1 cảnh báo chính thức nào được đặt ra, mối nguy hiểm chính đi cùng với các món ăn xông khói là chất PAH. Khi củi cháy, chất Polycylclic Aromatic Hydrocarbons (PAH), 1 loại chất gây ung thư cũng được tạo ra. Chất này kết dính quanh các loại thực phẩm và hoàn toàn không tốt cho người ăn.

Tuy nhiên, dù PAH khá nguy hiểm, mức độ và lượng ăn vào mới là điều quan trọng. Và thường những thực phẩm xông khói được sản xuất trong nhà máy trên thị trường hiện tại có độ PAH thấp hơn so với đồ tự làm, thủ công. Rất nhiều thực phẩm "nhà làm" được cho là sạch lại không hề được kiểm nghiệm độ PAH của chúng trước khi bán ra.

Cho nên, các món ăn xông khói cũng như món nướng không nên ăn thường xuyên mà chỉ nên dùng thỉnh thoảng. PAH trong chúng không đủ cao để gây ung thư cho bạn ngay lập tức, nhưng nếu ăn quá thường xuyên thì sẽ rất đáng quan ngại.

Nguồn: 24h.com.vn

    thịt xông khói    ung thư   

CÔNG TY TNHH CÔNG NGHỆ VÀ XÉT NGHIỆM Y HỌC
MST: 0101234974 do Sở Kế hoạch và Đầu tư thành phố Hà Nội cấp ngày 22/04/2002.
Bệnh viện Đa khoa MEDLATEC, trụ sở chính: số 42 – 44 Nghĩa Dũng, Phúc Xá, Ba Đình, Hà Nội, Việt Nam
Tel: (84-4) 37 162 066
Phòng Khám Đa khoa MEDLATEC: 99 Trích Sài, Tây Hồ, Hà Nội
Chi nhánh: 323 Võ Thành Trang, P.11, Q.Tân Bình, TP.Hồ Chí Minh Tel: (84-8) 38 657 574 * Fax: (84-8) 38 657 574
Các chi nhánh khác: Số 28 Phùng Hưng, Hà Đông, Số 209 Cao Lỗ (Đối diện BV ĐK Đông Anh), Số 103 Nguyễn Hoàng, Mỹ Đình, Đường Bình Than, Khu Khả Lễ, P. Võ Cường, Tp. Bắc Ninh.
Đường dây nóng : 0944 647 699
Email: info@medlatec.com

Tổng đài đăng ký lấy mẫu tận nơi


1900 56 56 56