1. Khoai tây mọc mầm có ăn được không?

Khoai tây mọc mầm không nên ăn. Bởi khi bắt đầu nảy mầm, củ khoai sẽ sản sinh và tích tụ độc tố solanine - một chất có thể gây hại cho sức khỏe, thậm chí có thể gây ngộ độc chết người với liều lượng 0,2 - 0,4g/1kg trọng lượng cơ thể. (Theo thông tin của Cục An toàn thực phẩm (BYT)). Độc tố này tập trung nhiều ở phần mềm, vỏ xanh và các mắt khoai, đồng thời có xu hướng lan sang các phần khác của củ.

Việc sử dụng khoai tây mọc mầm có thể dẫn đến các triệu chứng như bệnh nhân bị rối loạn tiêu hóa, đau bụng, tiêu chảy, có hiện tượng giãn đồng tử và liệt nhẹ hai chân. Trong những trường hợp nghiêm trọng, solanine còn có thể ảnh hưởng đến hệ thần kinh trung ương và tim mạch. Đáng chú ý, chất độc này không bị phá hủy hoàn toàn khi nấu chín, vì vậy việc chế biến kỹ cũng không đảm bảo an toàn.

Do đó, để phòng tránh nguy cơ ngộ độc, bạn không nên tiếp tục sử dụng khoai tây khi đã mọc mầm, đặc biệt là những củ có mầm dài hoặc vỏ chuyển sang màu xanh.

Bạn không nên ăn khoai tây đã mọc mầm

2. Cắt bỏ mầm khoai tây rồi ăn có an toàn không?

Không an toàn. Việc cắt bỏ mầm khoai tây không đảm bảo loại bỏ hoàn toàn nguy cơ gây ngộ độc và không được khuyến khích sử dụng.

Nguyên nhân là khi khoai tây mọc mầm, độc tố solanine không chỉ tập trung ở phần mầm, mà còn có thể lan sang lớp vỏ và phần thịt xung quanh bên trong củ. Do đó, dù đã loại bỏ mầm bằng mắt thường, hàm lượng solanine vẫn có thể tồn tại và gây hại cho sức khỏe khi ăn phải.

Đặc biệt, với những củ khoai tây có mầm dài, vỏ chuyển sang màu xanh hoặc có vị đắng, nguy cơ ngộ độc càng cao. Trong những trường hợp này, cách an toàn nhất là không nên tiếp tục sử dụng mà nên bỏ đi hoàn toàn để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.

3. Cách bảo quản khoai tây đúng cách để tránh mọc mầm

Ngoài việc nắm rõ khoai tây mọc mầm có ăn được không, việc bảo quản khoai tây đúng cách ngay từ đầu cũng đóng vai trò rất quan trọng trong việc hạn chế nguy cơ mọc mầm và đảm bảo an toàn thực phẩm. Một số cách bảo quản bạn cần chú ý gồm: 

Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát 

Khoai tây nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng khí với nhiệt độ ổn định, lý tưởng khoảng 10 - 15°C. Môi trường ẩm ướt hoặc quá nóng có thể khiến khoai tây nhanh mọc mầm, mềm nhũn và dễ hư hỏng. Bạn nên để khoai trong rổ, thùng giấy hoặc túi lưới thay vì túi nilon kín để giúp khoai “thở” tốt hơn.

Tránh ánh sáng trực tiếp 

Ánh sáng, đặc biệt là ánh sáng mặt trời, có thể kích thích khoai tây mọc mầm và làm vỏ khoai chuyển sang màu xanh. Đây là dấu hiệu dấu hiệu cảnh báo sự tích tụ của độc tố Solanine có thể gây ngộ độc. Vì vậy, khoai tây nên được đặt ở nơi tối, tránh cửa sổ hoặc khu vực có ánh đèn chiếu trực tiếp trong thời gian dài.

Không để chung với hành, táo hoặc trái cây chín 

Hành tây, táo và nhiều loại trái cây chín có khả năng giải phóng khí ethylene - một loại khí thúc đẩy quá trình nảy mầm. Khi để chung, khoai tây sẽ mọc mầm nhanh hơn và giảm thời gian sử dụng. Tốt nhất, bạn nên bảo quản khoai tây riêng biệt với các loại thực phẩm này.

Tránh bảo quản khoai tây trong tủ lạnh 

Nhiều người có thói quen cho khoai tây vào tủ lạnh để giữ lâu hơn, nhưng đây là cách bảo quản không phù hợp. Nhiệt độ thấp trong tủ (dưới 4 độ C) có thể làm tinh bột trong khoai chuyển hóa thành đường, ảnh hưởng đến chất lượng và khiến khoai dễ mọc mầm khi đưa ra ngoài. Ngoài ra, khoai tây bảo quản lạnh khi chế biến ở nhiệt độ cao còn có thể tạo ra các hợp chất không có lợi cho sức khỏe.

Bạn không nên bảo quản khoai tây trong tủ lạnh 

Kiểm tra và loại bỏ khoai hỏng kịp thời 

Bạn nên kiểm tra khoai tây thường xuyên đặc biệt khi mua số lượng nhiều. Những củ khoai có dấu hiệu mọc mầm, vỏ xanh, mềm, nhăn hoặc có mùi lạ cần được loại bỏ sớm. Việc này giúp ngăn khoai hỏng lan sang các củ còn lại và đảm bảo an toàn khi sử dụng.

4. Nên làm gì khi lỡ ăn khoai tây mọc mầm?

Nếu lỡ ăn khoai tây mọc mầm, bạn không nên quá hoang mang. Việc xử trí kịp thời và theo dõi đúng cách sẽ giúp giảm nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe: 

• Ngưng ăn ngay lập tức: Khi phát hiện khoai tây đã mọc mầm hoặc nghi ngờ không an toàn, bạn cần dừng ăn ngay để tránh đưa thêm độc tố vào cơ thể.
• Theo dõi các dấu hiệu bất thường của cơ thể: Sau khi ăn, bạn hãy chú ý các triệu chứng như buồn nôn, nôn, đau bụng, tiêu chảy, chóng mặt, đau đầu hoặc mệt mỏi để kịp thời xử lý.
• Uống đủ nước: Việc uống nhiều nước giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn, đồng thời giúp cơ thể đào thải độc tố ra ngoài.
• Không tự ý dùng thuốc khi chưa có chỉ định của bác sĩ: Tránh tự ý sử dụng thuốc cầm tiêu chảy, thuốc chống nôn hoặc các loại thuốc khác, vì có thể làm che lấp triệu chứng và gây khó khăn cho việc chẩn đoán.
• Đến cơ sở y tế khi có dấu hiệu nghiêm trọng: Nếu xuất hiện các biểu hiện như nôn ói liên tục, đau bụng dữ dội, khó thở, rối loạn nhịp tim, choáng váng hoặc co giật, bạn cần đến ngay cơ sở y tế để được thăm khám và điều trị kịp thời.

Bạn cần đến cơ sở y tế nếu xuất hiện triệu chứng nôn ói liên tục

Như vậy, bài viết trên đây đã giúp giải đáp chi tiết băn khoăn khoai tây mọc mầm có ăn được không. Theo đó, khoai tây khi đã mọc mầm tiềm ẩn nguy cơ gây ngộ độc do chứa độc tố solanine và không nên tiếp tục sử dụng. Việc bảo quản khoai tây đúng cách, nhận biết sớm các dấu hiệu hư hỏng và xử lý kịp thời khi lỡ ăn phải sẽ giúp hạn chế rủi ro, bảo vệ sức khỏe cho bạn và gia đình.

Nếu còn băn khoăn về tình trạng ngộ độc thực phẩm hoặc cần được tư vấn sức khỏe kịp thời, bạn có thể liên hệ Tổng đài MEDLATEC 1900 56 56 56 để được đội ngũ bác sĩ hỗ trợ, giải đáp và hướng dẫn xử trí phù hợp.