1. Bánh chưng để ngăn đá được bao lâu không bị hỏng?

Để bảo quản bánh chưng sử dụng dịp Tết và những ngày sau đó, nhiều người đã lựa chọn cất bánh trong ngăn đá tủ lạnh. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết bánh có thể để được trong bao lâu mà vẫn an toàn để sử dụng.

1.1. Thời gian bánh chưng bảo quản được trong ngăn đá

Theo kinh nghiệm bảo quản thực phẩm truyền thống nhiều người chia sẻ, bánh chưng nếu được gói kín và bảo quản đúng cách trong ngăn đá, có thể bảo quản được 1 - 2 tháng. Trong điều kiện nhiệt độ ngăn đá ổn định từ -18 độ C trở xuống, quá trình lên men bánh chưng sẽ “đóng băng”, nhờ đó tránh được tình trạng hư hỏng.

Tuy nhiên, để bánh có hương vị ngon nhất, bạn nên sử dụng trong vòng 30 - 45 ngày đầu. Thời gian để tủ lạnh quá lâu tuy không làm hỏng nhưng bánh có thể bị khô, sượng, mất mùi thơm của lá dong và phần nhân không còn béo ngậy như ban đầu.

1.2. Yếu tố ảnh hưởng đến thời gian để bánh chưng trong ngăn đá

Thời gian bánh chưng để ngăn đá được bao lâu còn bị chi phối bởi các yếu tố như:

• Bánh chưng mới luộc xong hay đã luộc thời gian dài trước đó.
• Bánh còn bọc nguyên vẹn hay đã cắt.
• Cách gói và hút chân không.
• Nhiệt độ ngăn đá có được duy trì ổn định hay không.
• Bánh có nhân mặn (thịt mỡ) hay nhân chay.
• Bánh nguyên chiếc, chưa cắt, được gói kín sẽ bảo quản được lâu hơn bánh đã bóc hoặc cắt dở.

Cách thức đóng gói bánh chưng ảnh hưởng trực tiếp đến thời gian bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh

2. Bánh chưng để ngăn mát được bao lâu?

Bên cạnh ngăn đá, nhiều gia đình cũng lựa chọn bảo quản bánh chưng trong ngăn mát tủ lạnh để tiện sử dụng hàng ngày. Vậy bánh chưng để ngăn mát được bao lâu mà vẫn đảm bảo hương vị?

Bánh chưng để ngăn mát thường được khoảng 5 - 7 ngày. Trong môi trường nhiệt độ 2 - 5 độ C, bánh sẽ chậm hư hỏng hơn so với để ngoài nhưng vẫn có nguy cơ bị thiu, lên men nếu bảo quản không đúng cách.

Nếu bánh đã cắt ra, thời gian sử dụng chỉ nên trong 2 - 3 ngày, vì phần nếp và nhân đã tiếp xúc với không khí rất dễ bị nhiễm khuẩn.

3. Nên bảo quản bánh chưng trong ngăn đá hay ngăn mát?

Bảo quản bánh chưng trong ngăn đá hay ngăn mát đều có những ưu - nhược điểm riêng. Bạn nên cân nhắc phương pháp bảo quản tùy vào số lượng bánh còn lại và thời gian dự định sử dụng. 

Ngăn mát phù hợp khi bạn có kế hoạch ăn bánh trong thời gian ngắn. Với nhiệt độ khoảng 2 - 5 độ C, bánh chưng vẫn giữ được độ mềm và hương vị gần như bánh tươi. Trong trường hợp lượng bánh còn ít và dự định sử dụng trong thời gian ngắn, bạn có thể bảo quản bánh ở ngăn mát để giữ được độ mềm mà không cần rã đông trước khi dùng.

Còn ngăn đông sẽ phù hợp trong trường hợp sau Tết bánh chưng vẫn còn nhiều, bạn chưa có nhu cầu sử dụng trong vài tuần tới và muốn bảo quản bánh lâu hơn để dùng dần. Nhiệt độ thấp của ngăn đá sẽ làm chậm quá trình hư hỏng và kéo dài thời gian bảo quản bánh.

Dù chọn bảo quản bánh chưng trong ngăn đá hay ngăn mát, nếu có các dấu hiệu sau thì bạn không nên tiếp tục sử dụng:

• Bánh có mùi chua nhẹ hoặc mùi lạ.
• Mặt bánh nhớt, có nước.
• Bánh xuất hiện đốm mốc.
• Nhân bánh đổi màu, có vị chua.

Bánh chưng đã bị nấm mốc không nên sử dụng

4. Cách bảo quản và sử dụng bánh chưng trong ngăn đá giữ trọn hương vị

Để không phải băn khoăn về vấn đề “bánh chưng để ngăn đá được bao lâu” mà vẫn đảm bảo bánh giữ được hương vị thơm ngon khi sử dụng, bạn nên lưu ý một số điểm sau:

4.1. Bảo quản bánh chưng đúng cách trong ngăn đá

Bánh chưng muốn bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh được nhiều ngày mà không giảm chất lượng bạn cần:

• Lau khô và gói kín bánh trước khi cho vào ngăn đá, tốt nhất nên bọc bánh bằng màng bọc thực phẩm, túi zip hoặc túi hút chân không.
• Bánh chưng nguyên chiếc, không cắt bánh. Nếu cần ăn dần, bạn nên chia bánh thành từng phần nhỏ, gói riêng rồi mới cho vào ngăn đá.
• Ghi chú ngày bảo quản nhằm kiểm soát thời gian, tránh để quá lâu làm ảnh hưởng đến chất lượng bánh.

4.2. Cách rã đông và sử dụng bánh chưng để trong ngăn đá

Bánh chưng được bảo quản trong ngăn đá, khi lấy ra ngoài cần rã đông và hâm nóng đúng cách thì mới giữ được hương vị. Khi muốn lấy bánh ra để sử dụng, bạn cần:

• Chuyển bánh từ ngăn đá xuống ngăn mát trước khi dùng 6 - 8 tiếng. Không rã đông bánh quá lâu ở nhiệt độ phòng hoặc có thể rã đông bánh chưng bằng lò vi sóng. 
• Không ngâm bánh trong nước nóng khi còn đông cứng. Rã đông từ từ là cách tốt nhất để bánh không bị nhão, không tách nước.
• Sau khi rã đông, nên hấp bánh khoảng 15 - 20 phút để gạo mềm, dẻo và thơm như bánh mới. Ngoài ra, bạn cũng có thể cắt bánh thành miếng vừa ăn và chiên với ít dầu đến khi vàng bánh giòn.

Bánh chưng rán thơm ngon khi được bảo quản tủ lạnh đúng cách

4.3. Một số lưu ý để bánh chưng luôn ngon sau khi bảo quản

Lưu tâm tới một số vấn đề sau sẽ giúp bạn tránh được tình trạng bánh chưng bị khô, cứng hoặc mất mùi sau khi bảo quản tủ lạnh:

• Không rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần vì điều này khiến bánh dễ bị vi khuẩn xâm nhập, gạo bị mất đi độ dẻo ban đầu.
• Không để bánh gần khu vực lưu trữ thực phẩm có mùi mạnh như cá, hải sản, sầu riêng,... để tránh khiến bánh bị ám mùi.

Như vậy, câu trả lời cho câu hỏi “bánh chưng để ngăn đá được bao lâu” là 1 - 2 tháng nhưng nên dùng trong 30 - 45 ngày đầu để đảm bảo hương vị ngon nhất. Bánh cần được bảo quản đúng cách, rã đông đúng phương pháp thì mới luôn dẻo thơm, an toàn đối với hệ tiêu hóa.

Trong trường hợp sau khi ăn bánh chưng bảo quản trong tủ lạnh xuất hiện các biểu hiện như đau bụng, đầy hơi, buồn nôn, tiêu chảy hoặc rối loạn tiêu hóa kéo dài, người dùng không nên chủ quan mà cần đi kiểm tra sớm. Khi cần tư vấn hoặc thăm khám, quý khách có thể liên hệ Hệ thống Y tế MEDLATEC qua Hotline 1900 56 56 56 để được hỗ trợ kịp thời.