1. Hành muối để được bao lâu không hỏng?

Thời gian bảo quản hành muối phụ thuộc vào cách muối, môi trường bảo quản và vệ sinh trong quá trình chế biến. Nếu khâu muối hành được thực hiện đúng cách thì món ăn này có thể dùng trong thời gian khá dài.

Hành muối để được bao lâu không hỏng cụ thể trong từng điều kiện như sau:

1.1. Hành muối để ở nhiệt độ phòng

Trong điều kiện thời tiết mùa xuân mát mẻ ở miền Bắc, hành muối có thể để 5 - 7 ngày mà không bị hỏng. Nếu hành muối được để ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp thì có thể được đến 10 ngày. Tuy nhiên, nếu thời tiết nóng hoặc đặt ở nơi kín, hành dễ lên men chua quá mức nên có thể nhanh bị chua gắt hoặc nổi váng.

Hành muối ở nhiệt độ phòng có thể dùng được trong 5 - 7 ngày

1.2. Hành muối bảo quản trong tủ lạnh

Nếu muốn kéo dài thời gian sử dụng, bạn nên bảo quản hành trong ngăn mát của tủ lạnh. Lúc này hành muối có thể để được 2 - 3 tuần. Nếu bảo quản tốt, hành muối vẫn có thể giữ được độ giòn và hương vị tốt trong vòng 1 tháng. Điều kiện nhiệt độ lạnh làm chậm quá trình lên men, hạn chế vi khuẩn khiến củ hành muối bị hỏng.

1.3. Hành muối để lâu có tốt không?

Hành muối chỉ ngon và an toàn nhất nếu được sử dụng trong khoảng 1 tháng. Khi mới muối, hành trải qua quá trình lên men tự nhiên. Trong giai đoạn này, các vi khuẩn có lợi giúp tạo vị chua dịu, làm hành mềm vừa phải nhưng vẫn giữ được độ giòn. Đây là thời điểm hành muối ngon nhất và dễ ăn nhất, thường rơi vào khoảng 5 - 10 ngày sau khi muối.

Nếu để hành muối quá lâu sẽ bị chua gắt, mất vị thanh nhẹ ban đầu, khó ăn, không tốt cho niêm mạc dạ dày. Hành muối để quá lâu cũng trở nên mềm, nhũn, không còn giòn ngon. Mặt khác, thời gian càng lâu, cộng với điều kiện bảo quản hành không đảm bảo, nguy cơ phát sinh vi khuẩn có hại càng tăng. Điều này khiến cho món hành muối dễ gây hại cho sức khỏe.

2. Các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian bảo quản và dấu hiệu hành muối đã bị hỏng

Nếu bạn đang quan tâm đến vấn đề “hành muối để được bao lâu không hỏng” thì hãy lưu tâm đến các vấn đề sau:

2.1. Các yếu tố ảnh hưởng tới thời gian bảo quản hành muối

Thời gian hành muối có thể sử dụng tốt phụ thuộc vào:

• Chất lượng nguyên liệu: Hành dùng để muối có củ nhỏ, đều, không dập nát, không mốc hay thối sau muối sẽ giòn ngon và bảo quản được lâu hơn.
• Tỷ lệ nước muối: Nước muối quá nhạt dễ khiến hành bị hỏng, nổi váng. Ngược lại, nếu nước muối quá mặn hành sẽ khó lên men, vị quá gắt, khó ăn. Nước muối được pha với tỷ lệ hợp lý sẽ giúp hành có vị chua dịu và bảo quản được lâu hơn.
• Vệ sinh dụng cụ muối hành: Dụng cụ không sạch là nguyên nhân chính khiến hành muối nhanh hỏng. Hũ muối hành đã được rửa sạch, tráng nước sôi và lau khô hoàn toàn trước khi sử dụng sẽ giữ hành được lâu. 

Khâu chuẩn bị nguyên liệu cũng chi phối đến thời gian bảo quản hành sau muối

2.2. Dấu hiệu cho thấy hành muối đã hỏng

Bạn không nên ăn hành muối nếu thấy các dấu hiệu sau:

• Nước muối đục, nổi váng trắng dày.
• Hành có mùi hôi, chua gắt bất thường.
• Hành bị nhớt hoặc mềm nhũn.

3. Cách muối và bảo quản hành ngon, giòn, để được lâu ngày Tết

Muối và bảo quản hành đúng cách sẽ bạn không phải lo lắng về vấn đề “hành muối để được bao lâu”, yên tâm có được món ăn thơm ngon, giòn sạch:

3.1. Cách muối hành

Muốn có được hũ hành muối ngon ngày Tết, bạn cần:

• Chọn nguyên liệu hành: 

Củ hành dùng để muối là loại hành ta còn tươi, củ vừa, chắc, không dập nát, không có dấu hiệu mọc mầm, không có mùi lạ hoặc đã bị mềm. 

• Sơ chế hành trước khi muối:

Sau khi đã chọn được nguyên liệu chuẩn, bạn hãy bóc lớp vỏ bên ngoài, phơi hành nơi thoáng gió 1 ngày. Tiếp đó, bạn cần cắt bỏ rễ và phần đầu khô của củ hành, ngâm hành trong nước vo gạo hoặc nước muối loãng 6 - 8 giờ để giảm bớt vị hăng. Hành cần được rửa sạch, để thật ráo nước rồi mới muối. Nếu hành chưa được để khô ráo, khi muối sẽ dễ bị nhớt, nhanh hỏng.

• Cách muối hành chuẩn vị, không bị khú:

- Bước 1: Đun sôi 1 lít nước, để nguội, cho vào bát lớn, hòa vào nước 30 - 40g muối hạt, 40 - 60g đường. Có thể cho thêm 20ml giấm (2 thìa canh) để làm cho hành muối không hăng và giữ được độ giòn.

- Bước 2: Vệ sinh sạch hũ, lau khô hũ rồi xếp hành vào và đổ nước muối ngập hành sau đó dùng vật nặng chèn để hành luôn ngập trong nước.

- Bước 3: Đậy kín nắp, để nơi thoáng mát khoảng 3 - 5 ngày là hành có thể ăn được.

3.2. Cách bảo quản hành muối để được lâu

Bảo quản hành đúng cách là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến vấn đề “hành muối để được bao lâu”. Vì thế, sau khi muối, muốn kéo dài thời gian sử dụng giữ hành giòn, thơm, ít nổi váng trong suốt dịp Tết, bạn cần:

• Cho hành muối vào ngăn mát tủ lạnh khi hành đã đạt độ chua vừa ăn.
• Khi lấy hành luôn dùng dụng cụ sạch, khô. Không dùng đũa đã chạm thức ăn khác để gắp hành để tránh vi khuẩn xâm nhập làm hỏng hũ hành.
• Đảm bảo hành luôn được giữ ngập trong nước muối. Nếu nước muối bị cạn, nên pha thêm nước muối mới.
• Nếu có lớp váng trắng trong hũ hành, bạn hãy dùng dụng cụ sạch vớt bỏ váng sau đó đun sôi nước muối mới, để nguội và đổ vào hũ hành (lưu ý cần vệ sinh hũ trước khi đổ nước mới).

Hành muối nên bảo quản ngăn mát tủ lạnh để giảm độ chua và sử dụng được lâu

Như vậy, câu trả lời cho câu hỏi “hành muối để được bao lâu” là: nếu muối đúng cách, hành có thể để 5 - 10 ngày ở nhiệt độ phòng và 1 tháng trong tủ lạnh mà vẫn đảm bảo chất lượng. 

Hy vọng những hướng dẫn trên đây sẽ giúp bạn chuẩn bị được hũ hành muối giòn ngon, bảo quản được lâu trong suốt dịp Tết để mâm cơm gia đình luôn tròn vị và an toàn cho sức khỏe.

Quý khách hàng có vấn đề sức khỏe cần thăm khám có thể liên hệ đặt lịch cùng bác sĩ chuyên khoa của Hệ thống Y tế MEDLATEC qua Hotline 1900 56 56 56.