1. Tại sao cần rấm bơ?

Khác với nhiều loại trái cây, bơ gần như không chín khi còn trên cây. Sau khi được hái xuống, quả bơ mới bắt đầu sinh ra một lượng lớn khí ethylene – loại khí làm mềm vỏ và chuyển hóa tinh bột trong thịt quả thành đường, tạo nên vị béo đặc trưng khi chín. Nhiệt độ, độ ẩm và sự lưu thông không khí xung quanh quả bơ đều ảnh hưởng đến tốc độ của quá trình này.

Bơ có thể mất từ vài ngày đến hơn một tuần sau khi hái mới chín

Đây cũng là lý do vì sao bơ mua về, nếu chỉ để tự nhiên ở nhiệt độ phòng, bơ có thể mất từ vài ngày đến hơn một tuần mới chín, tùy vào độ già của quả lúc thu hoạch. Các cách làm bơ nhanh chín dưới đây đều dựa trên nguyên tắc giữ lại hoặc tăng lượng khí ethylene xung quanh quả bơ.

2. Cách làm bơ nhanh chín tại nhà

2.1. Ủ bơ trong túi giấy kín để giữ khí ethylene

Đây là cách được nhiều người áp dụng vì đơn giản, không cần dụng cụ đặc biệt. Bạn cho bơ vào một túi giấy, gấp hoặc cuộn kín miệng túi rồi để ở nơi khô thoáng, nhiệt độ phòng. Vì túi giấy vẫn cho không khí trao đổi nhẹ nhưng đủ kín để giữ lại khí ethylene bơ tự sinh ra, quá trình chín sẽ diễn ra nhanh hơn so với để bơ ngoài không khí.

Với cách này, bơ thường chín sau khoảng 3 - 4 ngày. Bạn nên kiểm tra mỗi ngày để kịp lấy ra khi bơ vừa mềm, tránh để quá lâu khiến bơ chín nẫu.

2.2. Đặt bơ cùng táo hoặc chuối cho bơ chín nhanh hơn

Nếu muốn rút ngắn thời gian hơn nữa, bạn có thể cho thêm một quả táo hoặc chuối chín vào chung túi giấy với bơ. Táo và chuối chín là hai loại quả tiết ra khí ethylene khá mạnh, khi ở cùng không gian kín với bơ sẽ giúp đẩy nhanh quá trình làm mềm vỏ và chín thịt quả.

Cách làm cũng đơn giản: cho bơ cùng táo hoặc chuối vào túi giấy, buộc hoặc cuộn kín miệng túi, để ở nơi khô ráo. Với cách ủ chín bơ này, bơ có thể chín chỉ sau 1 - 3 ngày, thậm chí một số trường hợp mềm rõ rệt chỉ sau một đêm nếu quả bơ ban đầu đã gần chín. Bạn vẫn nên mở túi kiểm tra hằng ngày để tránh bơ chín quá mức.

Bạn có thể đặt bơ cùng với chuối, hoặc táo, giúp bơ nhanh chín hơn. 

2.3. Vùi bơ trong thùng gạo

Đây là mẹo dân gian được nhiều gia đình quen dùng, tận dụng đặc điểm gạo giữ nhiệt và độ ẩm khá ổn định, tạo môi trường ủ tương tự túi giấy kín. Sau khi rửa sạch và lau khô vỏ bơ, bạn vùi nguyên quả vào trong thùng gạo, đậy kín nắp và để khoảng 2 - 3 ngày.

Cách này cần lưu ý kiểm tra thường xuyên, vừa để tránh bơ chín quá, vừa để hạn chế ảnh hưởng đến gạo nếu bơ bắt đầu chảy nước khi chín rục. Khi bơ mềm vừa tay là có thể lấy ra sử dụng.

2.4. Ủ bơ bằng khăn ẩm sau khi rửa qua nước mát

Một cách khác cũng giúp thúc đẩy quá trình chín tự nhiên là rửa bơ dưới vòi nước mát cho sạch bụi bẩn trên vỏ, sau đó đặt bơ vào rổ thoáng, phần cuống hướng lên trên. Dùng một tấm khăn đã thấm nước phủ lên bề mặt bơ, mỗi ngày thay khăn ẩm khoảng 2 - 3 lần.

Độ ẩm từ khăn giúp duy trì môi trường thuận lợi cho quá trình chín diễn ra đều, đồng thời hạn chế bơ bị mất nước, khô sượng trong lúc chờ chín. Cách này phù hợp khi bạn có vài ngày chờ đợi và muốn bơ chín tự nhiên, giữ được vị béo đặc trưng.

2.5. Dùng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu khi cần bơ mềm gấp

Trường hợp cần dùng bơ ngay trong ngày, bạn có thể bọc quả bơ trong giấy bạc rồi cho vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu ở nhiệt độ khoảng 90 độ C trong 10 phút. Sức nóng sẽ khiến vỏ và thịt bơ mềm nhanh chóng.

Tuy vậy, đây là cách chỉ nên dùng khi thực sự gấp. Nhiệt độ cao chủ yếu làm bơ mềm do mất nước, không tạo được vị béo tự nhiên như quá trình chín sinh học thông thường. Bơ làm mềm bằng nhiệt cũng dễ chín không đều, nên phù hợp hơn khi dùng để chế biến món xay nhuyễn thay vì ăn trực tiếp.

Bạn có thể nướng bơ trong lò nướng hoặc nồi chiên không dầu khi cần dùng gấp. 

3. Nhận biết bơ đã chín tới

Sau khi áp dụng bất kỳ cách làm bơ nhanh chín nào ở trên, bạn cũng cần biết cách kiểm tra để lấy bơ ra đúng thời điểm. Cách thông dụng nhất là quan sát phần cuống bơ: nếu lõi cuống có màu hơi vàng, bơ đã chín tới, ăn ngon nhất. Nếu lõi cuống còn xanh, bơ chưa chín. Còn khi lõi cuống chuyển màu nâu sẫm, bơ đã chín quá, có thể bị nhũn hoặc thâm bên trong.

Bên cạnh đó, bạn có thể ấn nhẹ vào vỏ bơ. Bơ chín vừa sẽ hơi lún nhẹ khi ấn nhưng vẫn chắc tay, không bị mềm nhũn hay để lại vết lõm sâu.

4. Những điều cần lưu ý khi áp dụng các cách làm bơ nhanh chín

Một số điểm bạn nên chú ý để bơ chín đều, an toàn và giữ được chất lượng bao gồm:

• Không nên ngâm bơ đã cắt đôi trong nước để bảo quản qua nhiều ngày. Việc bảo quản bơ cắt sẵn trong nước ở tủ lạnh trong thời gian dài có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập vào phần thịt quả, kể cả khi vỏ bơ đã được rửa sạch trước đó. Việc rửa bơ nguyên vỏ dưới nước mát trong vài phút như ở cách 5 là khác biệt và không mang rủi ro tương tự.
• Chọn bơ còn nguyên vỏ, không bị dập, nứt hay có vết thâm trước khi ủ, vì những quả bị tổn thương vỏ dễ hỏng nhanh hơn trong quá trình chín.
• Nếu không cần dùng gấp, nên ưu tiên các cách ủ tự nhiên như túi giấy, thùng gạo hoặc khăn ẩm để bơ giữ được hương vị béo ngậy đặc trưng, thay vì dùng nhiệt.

Hy vọng qua bài viết, bạn đã nắm được cách làm bơ nhanh chín hơn. Bơ chín là nguồn cung cấp chất béo tốt cùng nhiều vitamin có lợi cho cơ thể, nên thường được đưa vào thực đơn ăn uống lành mạnh. Nếu bạn có nhu cầu tư vấn thêm về chế độ dinh dưỡng phù hợp với tình trạng sức khỏe của mình, có thể liên hệ hotline 1900 56 56 56 của Hệ thống Y tế MEDLATEC để được hỗ trợ.