1. Giá trị dinh dưỡng có trong trứng vịt lộn

Theo bảng thành phần dinh dưỡng của Viện Dinh dưỡng Quốc gia, mỗi quả hột vịt lộn luộc cung cấp khoảng 180 kcal, chứa nhiều protein, chất béo, vitamin A, B, C và khoáng chất như sắt, canxi, phốt pho tốt cho cơ thể. Trứng vịt lộn là món ăn bổ dưỡng, thích hợp cho người suy nhược cơ thể, sau phẫu thuật, người cần tăng cân,…. Ngoài ra, theo Đông y, hột vịt lộn có tính hàn, tác dụng dưỡng huyết, ích trí, bổ thận, tốt cho người gầy yếu, suy nhược cơ thể.

Tuy nhiên, hột vịt lộn thực chất là trứng có phôi đang phát triển, chứa nhiều chất hữu cơ dễ phân hủy. Nếu không được bảo quản đúng cách, trứng vịt lộn rất dễ bị ôi thiu, gây ra nhiều nguy cơ tiềm ẩn ảnh hướng sức khỏe.

Hột vịt lộn để qua đêm có ăn được không là thắc mắc của nhiều người. 

2. Hột vịt lộn để qua đêm có ăn được không?

Câu hỏi “Hột vịt lộn để qua đêm có ăn được không?” nhận được sự quan tâm của rất nhiều người, đặc biệt trong những trường hợp lỡ luộc quá nhiều trứng hoặc không dùng hết trong một lần ăn. Thực tế, trứng vịt lộn để qua đêm vẫn có thể sử dụng được, nhưng cần đảm bảo cách bảo quản đúng và trứng không có dấu hiệu hư hỏng thì mới an toàn cho sức khỏe. Cụ thể:

2.1. Trường hợp bảo quản trứng ở nhiệt độ phòng

Nếu hột vịt lộn đã luộc chín được để ở ngoài ở nhiệt độ thường (khoảng 28 – 32°C), thì sau 2 giờ đã có nguy cơ nhiễm khuẩn. Vi khuẩn Salmonella có thể phát triển nhanh chóng trong môi trường giàu protein và ẩm ướt như trứng luộc. Do đó, bạn tuyệt đối không nên ăn hột vịt lộn đã để qua đêm ở ngoài tủ lạnh, đặc biệt là đã bóc vỏ hoặc nứt vỏ, vì nguy cơ ngộ độc thực phẩm rất cao.

Nếu hột vịt lộn đã luộc chín được để ở ngoài ở nhiệt độ thường thì sau 2 giờ đã có nguy cơ nhiễm khuẩn

2.2. Trường hợp bảo quản trứng trong tủ lạnh

Nếu bạn để hột vịt lộn đã luộc trong ngăn mát tủ lạnh (nhiệt độ 2 – 4°C), chưa bóc vỏ, được cất giữ trong hộp kín thì có thể sử dụng trong vòng 24 giờ. Sau 24 giờ, bạn không nên sử dụng trứng vịt lộn vì sự phân hủy sinh học vẫn diễn ra chậm trong tủ lạnh.

Ngoài ra, không sử dụng khi trứng có mùi lạ, chảy nhớt, thâm đen sau khi lấy ra. Khi muốn lấy ra sử dụng lại, bạn cần hâm nóng kỹ trứng vịt lộn trên 70 độ C để tiêu diệt vi khuẩn. Tuy nhiên, chất lượng trứng sau bảo quản sẽ giảm đi, không còn thơm ngon như lúc ban đầu.

3. Những rủi ro khi ăn hột vịt lộn để qua đêm

Nếu ăn trứng vịt lộn để qua đêm, đặc biệt nếu không được bảo quản đúng cách có thể ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe đường tiêu hóa và toàn thân của bạn như:

3.1. Nguy cơ ngộ độc thực phẩm

Hột vịt lộn chứa lượng protein cao, nếu để ở nhiệt độ phòng quá 2 tiếng sau khi luộc sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn gây hại phát triển, đặc biệt là Salmonella, E.coli, Clostridium perfringens... Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn này có thể khiến người bệnh gặp phải các biểu hiện như buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy cấp, sốt, đau bụng quặn, mất nước,... đặc biệt nguy hiểm ở trẻ em và người già.

3.2. Giảm giá trị dinh dưỡng của hột vịt lộn

Protein trong trứng dễ bị biến đổi cấu trúc nếu bảo quản không đúng nhiệt độ hoặc quá thời gian. Các vitamin nhóm B (như B1, B6), vitamin A,... cũng có thể bị mất đi sau khi để lâu. Khi đó, món ăn sẽ không còn ngon miệng, không cung cấp đủ dưỡng chất như trứng mới luộc.

3.3. Gây rối loạn tiêu hóa kéo dài

Khi ăn phải trứng đã bị ôi, nhiễm khuẩn nhẹ, người dùng có thể gặp các triệu chứng như đầy bụng, khó tiêu, chướng bụng, ợ hơi, tiêu chảy từng đợt,… Đối với người có hệ tiêu hóa yếu, ví dụ người sau ốm, người già hoặc trẻ nhỏ, tình trạng này dễ kéo dài nhiều ngày.

Khi ăn phải trứng đã bị ôi, nhiễm khuẩn nhẹ, người dùng có thể gặp các vấn đề hệ tiêu hoá

3.4. Ảnh hưởng đến miễn dịch

Nhiễm vi khuẩn từ thực phẩm để lâu có thể kích hoạt phản ứng viêm ở đường ruột. Nếu tình trạng này xảy ra thường xuyên, có thể ảnh hưởng đến hệ miễn dịch đường ruột và quá trình hấp thu chất dinh dưỡng.

4. Cách bảo quản hột vịt lộn đúng chuẩn

Để tránh nguy cơ ngộ độc, bạn nên tuân thủ các nguyên tắc sau:

Nếu là trứng đã luộc: 

• Trứng đã luộc cần được giữ nguyên vỏ, không bóc vỏ nếu chưa dùng đến.
• Đặt trứng trong hộp kín, tránh để trứng vịt lộn tiếp xúc với không khí trong tủ lạnh.
• Không để lẫn hột vịt lộn đã luộc chín với các thực phẩm sống khác để tránh nhiễm khuẩn chéo.
• Sử dụng trứng trong vòng 24 giờ, hâm nóng kỹ trước khi ăn.

Nếu là trứng sống:

• Trứng vịt lộn sống không nên để trong tủ lạnh vì sẽ làm chết phôi, giảm giá trị dinh dưỡng của món ăn.
• Để nơi thoáng mát, nhiệt độ ổn định dưới 28°C. Tránh để gần bếp, nơi có ánh sáng trực tiếp.

Sử dụng trứng vịt lộn trong vòng 24 giờ, hâm nóng kỹ trước khi ăn

5. Những lưu ý khi ăn hột vịt lộn để bảo vệ sức khỏe

Dưới đây là những lưu ý quan trọng khi ăn hột vịt lộn để đảm bảo an toàn và bảo vệ sức khỏe:

• Hột vịt lộn nên được ăn ngay sau khi luộc chín. Tránh để quá 2 giờ ở nhiệt độ phòng. Nếu không ăn hết, nên bảo quản trong tủ lạnh, hâm nóng lại kỹ lưỡng trước khi dùng.
• Không ăn quá nhiều trong một lần, mỗi lần chỉ nên ăn 1–2 quả, vì trứng chứa nhiều đạm và cholesterol. Ăn quá nhiều trứng dễ gây khó tiêu, nóng trong người, đặc biệt ở người có bệnh lý mỡ máu cao, gan yếu.
• Trứng vịt lộn có tính hàn (lạnh), nên kết hợp với rau răm và gừng giúp làm trung hoà tính hàn của trứng vịt lộn, hỗ trợ tiêu hóa.
• Trứng vịt lộn không nên ăn vào buổi tối hoặc trước khi ngủ vì chứa nhiều đạm, dễ gây đầy bụng, khó tiêu, ảnh hưởng chất lượng giấc ngủ.
• Nếu trứng có mùi tanh nặng, lòng trứng đổi màu, hoặc khi luộc lên thấy nước trắng đục, không nên sử dụng. Trứng bị nứt vỏ cũng dễ nhiễm khuẩn, nên chọn trứng nguyên vỏ, sạch, không có vết rạn.
• Người có vấn đề tim mạch như cao huyết áp, mỡ máu, hay người bị tiểu đường, gout, gan nhiễm mỡ... cần hạn chế hoặc tránh ăn. Với người khỏe mạnh, ăn với tần suất hợp lý (1–2 lần/tuần) là an toàn.

Hột vịt lộn để qua đêm có ăn được không là thắc mắc của nhiều người khi sử dụng món ăn bổ dưỡng này. Tuy nhiên việc ăn hột vịt lộn để qua đêm không những làm mất đi hương vị đặc trưng của món ăn mà còn tiềm ẩn nhiều rủi ro cho sức khỏe. Với bất kỳ thực phẩm nào, đặc biệt là trứng, an toàn thực phẩm cần được đặt lên hàng đầu.

Hy vọng bài viết cung cấp cho bạn đọc nhiều thông tin hữu ích nhất. Mọi chi tiết cần tư vấn, bạn vui lòng liên hệ với Hệ thống Y tế MEDLATEC theo hotline 1900 56 56 56 để được hỗ trợ tốt nhất.