Nước ép để qua đêm được không? Cách bảo quản an toàn

1. Nước ép để qua đêm được không?

Với thắc mắc “Nước ép để qua đêm được không?”, câu trả lời là có thể, nếu Nước ép được làm lạnh và bảo quản đúng cách. Nước ép tươi sau khi ép nên được đưa vào tủ lạnh càng sớm càng tốt, thay vì để ở nhiệt độ phòng trong nhiều giờ.

Điều này liên quan trước hết đến an toàn thực phẩm. Trái cây và rau củ sống có thể mang vi sinh vật trên bề mặt. Khi được cắt, ép hoặc xay, phần bên trong tiếp xúc với môi trường và dụng cụ chế biến, tạo thêm điều kiện để vi sinh vật phát triển. FDA lưu ý nước ép tươi chưa qua thanh trùng hoặc xử lý tiêu diệt vi khuẩn có hại có thể tiềm ẩn nguy cơ gây bệnh do thực phẩm.

Vì vậy, nếu muốn chuẩn bị nước ép từ tối hôm trước cho sáng hôm sau, lựa chọn phù hợp hơn là ép với nguyên liệu sạch, dụng cụ sạch rồi bảo quản ngay trong ngăn mát.

Nước ép có thể dùng vào sáng hôm sau nếu được chế biến hợp vệ sinh và bảo quản trong tủ lạnh

2. Vì sao nước ép để lâu dễ thay đổi chất lượng?

Sau khi ép, nước trái cây không còn được bảo vệ bởi cấu trúc nguyên vẹn của quả. Quá trình tiếp xúc với không khí có thể làm nước ép thay đổi màu, mùi và hương vị. Một số thành phần dinh dưỡng nhạy cảm với oxy và ánh sáng cũng có thể suy giảm theo thời gian.

Tuy nhiên, thay đổi màu hoặc tách lớp không phải lúc nào cũng đồng nghĩa nước ép đã hỏng. Chẳng hạn, phần nước và bã có thể phân tách tự nhiên sau một thời gian. Ngược lại, không thể chỉ dựa vào màu sắc hoặc mùi để khẳng định một loại nước ép còn an toàn, bởi một số vi sinh vật gây bệnh không nhất thiết làm thực phẩm có biểu hiện bất thường. WHO cũng lưu ý không nên dựa vào hình thức, mùi hoặc vị để đánh giá hoàn toàn độ an toàn của thực phẩm.

Một yếu tố quan trọng khác là nhiệt độ. Vi sinh vật sinh sôi nhanh hơn trong khoảng nhiệt độ thuận lợi, trong khi làm lạnh chỉ giúp làm chậm quá trình này chứ không loại bỏ hoàn toàn nguy cơ. WHO khuyến nghị thực phẩm dễ hỏng cần được làm lạnh kịp thời và bảo quản ở nhiệt độ dưới 5°C.

Nước ép có thể thay đổi màu, mùi và tách lớp theo thời gian

3. Cách bảo quản nước ép qua đêm an toàn

Nếu cần chuẩn bị nước ép trước, bạn nên chú ý từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến lúc bảo quản. Một số nguyên tắc đơn giản có thể giảm nguy cơ nhiễm khuẩn và giúp giữ chất lượng đồ uống tốt hơn.

Làm lạnh sớm sau khi ép

Nước ép sau khi chế biến nên được đưa vào ngăn mát sớm, không để trên bàn bếp hoặc trong phòng qua nhiều giờ. Theo hướng dẫn an toàn thực phẩm, thực phẩm dễ hỏng không nên để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ; nếu môi trường trên 32°C, khoảng thời gian này giảm xuống còn 1 giờ.

Tủ lạnh nên duy trì ở mức khoảng 4°C hoặc thấp hơn để hạn chế sự phát triển của vi khuẩn. Không nên đặt nước ép ở cánh cửa tủ lạnh, bởi vị trí này thường chịu biến động nhiệt độ khi đóng mở tủ.

Dùng chai sạch, kín

Chai hoặc bình đựng cần được rửa sạch và để khô trước khi sử dụng. Sau khi rót nước ép, bạn nên đậy kín nắp nhằm hạn chế tiếp xúc với không khí và giảm nguy cơ nhiễm vi sinh vật từ môi trường.

Bạn cũng nên chia thành lượng vừa đủ cho từng lần uống thay vì mở một chai lớn nhiều lần. Mỗi lần mở nắp, nước ép lại có thêm cơ hội tiếp xúc với không khí, tay và các dụng cụ bên ngoài.

Cần đậy kín nắp chai để hạn chế tiếp xúc với không khí và giảm nguy cơ nhiễm khuẩn

Hạn chế tiếp xúc với không khí và ánh sáng

Không nên mở nắp liên tục hoặc để chai nước ép ngoài ánh sáng trong thời gian dài. Nếu chuẩn bị nước ép từ tối hôm trước, hãy bảo quản trong vật chứa kín và sử dụng vào sáng hôm sau thay vì tiếp tục giữ lại trong nhiều ngày.

Đặc biệt, cần phân biệt nước ép tươi tự làm với nước ép đóng chai công nghiệp. Một số sản phẩm thương mại đã được thanh trùng hoặc xử lý theo quy trình kiểm soát an toàn thực phẩm và có hướng dẫn bảo quản riêng trên nhãn. Với những sản phẩm này, người dùng nên tuân thủ điều kiện và thời hạn sử dụng được nhà sản xuất công bố.

4. Nước ép để ngoài qua đêm có uống được không?

Không nên uống nước ép tươi đã để ngoài nhiệt độ phòng qua đêm. Ngay cả khi nước ép vẫn có màu và mùi bình thường, điều đó không đủ để chứng minh sản phẩm an toàn.

Nước ép tươi là thực phẩm dễ hỏng. Khi để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài, vi sinh vật có điều kiện phát triển nhanh hơn. 

Do đó, nếu bạn ép nước vào buổi tối nhưng quên cho vào tủ lạnh và để đến sáng hôm sau, tốt nhất không nên tiếp tục sử dụng. Việc cất vào tủ lạnh sau khi đã để ngoài nhiều giờ không thể đảm bảo loại bỏ những nguy cơ đã phát sinh.

5. Những ai cần đặc biệt thận trọng khi uống nước ép tươi?

Không phải mọi người đều có nguy cơ giống nhau khi sử dụng thực phẩm có khả năng nhiễm vi sinh vật. Trẻ nhỏ, người cao tuổi, phụ nữ mang thai và người có hệ miễn dịch suy yếu có nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm nghiêm trọng hơn.

Đặc biệt, cần lưu ý với nước ép chưa qua thanh trùng. FDA và CDC đều xếp nước ép chưa thanh trùng vào nhóm thực phẩm có nguy cơ cao hơn so với nước ép đã được xử lý phù hợp. Khi mua nước ép đóng chai, bạn nên đọc thông tin trên nhãn để biết sản phẩm có được thanh trùng hay không.

Nếu tự làm nước ép cho trẻ nhỏ, người mang thai hoặc người có sức đề kháng yếu, cần chú trọng rửa sạch nguyên liệu dưới vòi nước, vệ sinh tay, máy ép, dao và dụng cụ đựng. Không sử dụng nguyên liệu đã dập nát, mốc hoặc có dấu hiệu hư hỏng.

6. Một số dấu hiệu cho thấy nước ép không nên sử dụng

Không nên cố uống hết nước ép chỉ vì tiếc nguyên liệu. Nếu nhận thấy nước ép có mùi bất thường, xuất hiện nấm mốc, sủi bọt bất thường hoặc thay đổi trạng thái rõ rệt kèm dấu hiệu nghi hỏng, bạn nên bỏ đi.

Tuy nhiên, cần nhớ rằng không có dấu hiệu bất thường không đồng nghĩa thực phẩm chắc chắn an toàn. Vì vậy, thời gian và điều kiện bảo quản vẫn là những yếu tố quan trọng. Nếu nước ép đã bị để ngoài nhiệt độ phòng trong thời gian dài hoặc bạn không biết rõ nó đã được bảo quản như thế nào, lựa chọn an toàn hơn là không sử dụng.

Không nên dùng nước ép có mùi bất thường, xuất hiện nấm mốc, sủi bọt hoặc có dấu hiệu lạ

Với câu hỏi nước ép để qua đêm được không, bạn có thể chuẩn bị từ tối hôm trước nếu nước ép được chế biến bằng nguyên liệu sạch, dụng cụ vệ sinh và nhanh chóng bảo quản trong tủ lạnh. Ngược lại, nước ép tươi để ở nhiệt độ phòng qua đêm không nên tiếp tục sử dụng vì nguy cơ mất an toàn thực phẩm.

Nếu sau khi uống thực phẩm nghi ngờ hư hỏng và xuất hiện các biểu hiện như nôn, tiêu chảy, đau bụng hoặc sốt, đặc biệt khi triệu chứng nặng hoặc kéo dài, bạn nên chủ động thăm khám để được đánh giá phù hợp. Khi cần tư vấn hoặc thăm khám, bạn có thể liên hệ Hệ thống Y tế MEDLATEC qua tổng đài 1900 56 56 56.