1. Nguyên liệu làm tào phớ

Tào phớ (hay còn gọi là tàu hũ, đậu hũ nước đường) là món ăn truyền thống có mặt ở nhiều vùng miền tại Việt Nam. Để hiểu rõ về hàm lượng calo và giá trị dinh dưỡng của tào phớ, chúng ta cần xem xét các nguyên liệu chính tạo nên món ăn này. Tào phớ truyền thống được làm chủ yếu từ:

• Đậu nành (đậu tương): Đậu nành là nguyên liệu chính làm nên tào phớ. Đậu nành cung cấp protein thực vật dồi dào, chất xơ, các vitamin nhóm B (đặc biệt là folate), sắt, canxi, magie và các hợp chất isoflavone có lợi cho sức khỏe;

Tào phớ được làm từ nguyên liệu chính là đậu nành (đậu tương) 

• Nước: Nước là dung môi hòa tan và giúp tạo nên kết cấu mềm mịn đặc trưng của tào phớ;
• Chất làm đông: Các chất làm đông thường được sử dụng bao gồm đường nho, thạch cao (gypsum – Calcium sulfate) hoặc gelatin. Lượng chất làm đông sử dụng rất ít và không đáng kể về mặt calo.

Quy trình chế biến tào phớ bắt đầu bằng việc ngâm đậu nành trong nước từ 6–8 tiếng để hạt đậu nở mềm. Sau đó, đậu được xay nhuyễn và lọc lấy nước sữa đậu nành. Phần nước này được đun sôi kỹ, rồi thêm vào chất kết đông như đường nho (calcium lactate), thạch cao phi hoặc gelatin thực vật để tạo thành lớp phớ mềm mịn. Tào phớ truyền thống thường được ăn kèm với nước đường gừng, mang lại vị ngọt thanh và cảm giác ấm bụng. Tùy theo vùng miền và sở thích cá nhân, người ta có thể thêm các loại topping như trân châu, thạch sương sáo, nước cốt dừa, sữa đặc hoặc dừa nạo để tăng hương vị và độ hấp dẫn cho món ăn. Chính những thành phần ăn kèm này có thể làm tăng lượng calo đáng kể của một bát tào phớ.

2. Tào phớ bao nhiêu calo?

Một trong những câu hỏi phổ biến nhất khi ăn tào phớ là tào phớ bao nhiêu calo? Lượng calo trong tào phớ phụ thuộc vào thành phần nguyên liệu và cách chế biến. Cụ thể, 100g tào phớ trắng (không đường) chứa khoảng 50 - 70 kcal, thấp hơn nhiều so với các món ăn vặt khác. Một bát tào phớ truyền thống với khoảng 200 ml gồm phần phớ từ đậu nành và nước đường gừng có thể cung cấp từ 120 đến 150 kcal. Nếu thêm các loại topping như trân châu, sữa đặc, dừa nạo, lượng calo có thể tăng lên đáng kể, dao động từ 200 đến 300 calo mỗi bát.

Tào phớ bao nhiêu calo - câu trả lời còn phụ thuộc vào cách chế biến và các loại topping đi kèm 

Vì vậy, tào phớ cơ bản là một món ăn có hàm lượng calo thấp hơn so với nhiều món tráng miệng khác như chè, bánh ngọt hay trà sữa nếu không ăn kèm với nước đường hay một số topping khác. Ngoài ra, nhờ chứa đạm thực vật, tào phớ còn có thể tạo cảm giác no lâu, hỗ trợ kiểm soát khẩu phần ăn trong ngày.

3. Cách thưởng thức tào phớ ngon miệng và tốt cho sức khỏe

Tào phớ vốn là món ăn dân dã, thanh mát được nhiều người yêu thích. Để biến tấu món này thành một lựa chọn lành mạnh hơn, kiểm soát calo và phù hợp với người ăn kiêng và bị bệnh tiểu đường bạn có thể tham khảo những mẹo nhỏ dưới đây:

• Biến tấu phần nước dùng: Thay vì dùng nước đường truyền thống, bạn có thể pha nước lá dứa cùng chút đường thốt nốt để có vị ngọt dịu tự nhiên hoặc dùng trà hoa cúc hoặc trà atiso ướp lạnh làm nước dùng, vừa thơm ngon lại giúp giải nhiệt. Thêm vài lát gừng tươi hoặc một ống vani để tăng hương vị mà không cần nhiều đường;
• Kết hợp topping tốt cho sức khỏe: Thử mix cùng các loại hạt như hạt điều, hạnh nhân hay trái cây theo mùa cho vị chua ngọt tự nhiên.

4. Lưu ý khi sử dụng và bảo quản tào phớ đúng cách

Mặc dù là món ăn thanh mát và bổ dưỡng, người dùng cũng cần lưu ý khi sử dụng và bảo quản tào phớ để đảm bảo an toàn cho sức khỏe:

Bảo quản tào phớ

Thời gian tối đa để tào phớ ngoài tủ lạnh trong điều kiện nắng nóng chỉ khoảng 3-4 giờ, sau đó có thể xảy ra hiện tượng lên men, chua, hoặc nhiễm khuẩn. Khi mua hoặc tự làm tại nhà, tào phớ nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, sử dụng trong vòng 24-48 giờ để đảm bảo độ tươi ngon.

Lưu ý khi sử dụng

• Ăn với lượng vừa phải: Dù tào phớ chứa ít calo (khoảng 65 calo/100g), việc tiêu thụ quá nhiều có thể gây đầy bụng, khó tiêu và ảnh hưởng đến quá trình hấp thu khoáng chất như canxi, sắt, kẽm và i-ốt. Các chuyên gia khuyến cáo không nên ăn quá 200g tào phớ mỗi ngày để tránh các vấn đề tiêu hóa và đảm bảo cân bằng dinh dưỡng;
• Chọn mua tào phớ từ nguồn uy tín: Một số nơi sử dụng thạch cao để làm đông tào phớ, nếu dùng với liều lượng lớn có thể gây hại cho sức khỏe. Do đó, bạn nên mua tào phớ từ các cơ sở sản xuất uy tín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm;
• Kiểm soát lượng đường: Tào phớ thường được ăn kèm với nước đường hoặc các loại topping ngọt như trân châu, nước cốt dừa. Việc thêm quá nhiều đường có thể làm tăng lượng calo và ảnh hưởng đến sức khỏe, đặc biệt đối với người mắc bệnh tiểu đường hoặc đang kiểm soát cân nặng. Bạn có thể yêu cầu giảm lượng đường hoặc thay thế bằng các chất tạo ngọt tự nhiên như mật ong hoặc đường thốt nốt.

Ai không nên ăn tào phớ

• Người bị suy giáp: Tào phớ chứa goitrogen, có thể ảnh hưởng đến chức năng tuyến giáp;
• Người có khối u vú nhạy cảm với estrogen: Isoflavone trong đậu nành có thể ảnh hưởng đến nội tiết tố;
• Người dị ứng với đậu nành: Tào phớ truyền thống làm từ đậu nành có thể gây phản ứng dị ứng (ngứa, nổi mề đay);
• Người bị sỏi thận hoặc gout: Đậu nành chứa oxalat, có thể làm tăng nguy cơ hình thành sỏi thận;
• Người bị gout nên hạn chế do hàm lượng đạm thực vật trong đậu nành;
• Trẻ nhỏ dưới 1 tuổi: Hệ tiêu hóa của trẻ chưa hoàn thiện, dễ bị đầy bụng hoặc dị ứng với đậu nành.

Người có bệnh lý nội tiết không nên sử dụng tào phớ 

Qua những thông tin vừa chia sẻ, chắc hẳn bạn đọc đã phần nào giải đáp được thắc mắc “Tào phớ bao nhiêu calo?” và hiểu rõ hơn về giá trị dinh dưỡng cũng như những lưu ý khi sử dụng món ăn này. Với lượng calo khá thấp và thành phần lành mạnh, tào phớ có thể là lựa chọn tốt trong thực đơn ăn nhẹ hoặc kiểm soát cân nặng. Tuy nhiên, cách chế biến và các nguyên liệu đi kèm (như đường, nước cốt dừa, trân châu...) cũng có thể làm thay đổi giá trị năng lượng và ảnh hưởng đến sức khỏe nếu không sử dụng hợp lý.

Để có chế độ ăn uống cân bằng và phù hợp với thể trạng, nhu cầu cá nhân hoặc các tình trạng sức khỏe đặc biệt như bạn đang mắc đái tháo đường, rối loạn chuyển hóa, béo phì hay đang mang thai, bạn đọc nên tham khảo ý kiến từ chuyên gia y tế. Nếu cần tư vấn dinh dưỡng cá nhân hóa, thăm khám chuyên sâu hoặc giải đáp bất kỳ vấn đề sức khỏe nào, đừng ngần ngại liên hệ với Hệ thống Y tế MEDLATEC qua Tổng đài 1900 56 56 56 để được hỗ trợ nhanh chóng, chính xác và tận tâm.