1. Tào phớ là gì? Nguyên liệu làm món tào phớ

Tào phớ là một món ăn được làm từ đậu nành, có kết cấu mềm mịn như thạch, thường được ăn kèm với nước đường và các loại topping khác như trân châu, thạch, dừa khô...  Món ăn này không chỉ phổ biến ở Việt Nam mà còn được ưa chuộng ở nhiều quốc gia châu Á như Trung Quốc, Đài Loan và Hàn Quốc.

Nguyên liệu chính để làm ra món tào phớ bao gồm:

• Đậu nành: Nguyên liệu chính, cung cấp protein thực vật, chất xơ và isoflavone – hợp chất có lợi cho sức khỏe tim mạch và nội tiết tố;
• Nước: Dùng để xay và lọc đậu nành, tạo thành sữa đậu nành;
• Chất làm đông: Thường sử dụng đường nho (glucono delta-lactone) hoặc gelatin để tạo độ đông mịn cho tào phớ;
• Đường: Thường là đường thốt nốt, đường phèn hoặc mật ong, tạo vị ngọt dịu;
• Hương liệu tự nhiên: Gừng tươi, lá dứa hoặc vani để tăng hương vị.

Để làm tào phớ, đầu tiên đem đậu nành ngâm trong nước từ 6 đến 8 giờ để hạt đậu mềm và dễ xay. Sau khi ngâm, đậu nành được đem xay nhuyễn cùng với nước sạch để tạo ra hỗn hợp sữa đậu. 

Nguyên liệu chính để làm nên tào phớ là đậu nành 

Hỗn hợp này sau đó được lọc qua vải mỏng hoặc túi lọc để loại bỏ phần bã, rồi đun sôi trong khoảng 15 - 20 phút. Sữa đậu nành sau khi nấu được để nguội bớt đến nhiệt độ thích hợp (khoảng 70 - 80°C), sau đó từ từ đổ dung dịch chất làm đông vào và khuấy nhẹ nhàng, để yên trong khuôn hoặc nồi lớn trong vài tiếng cho đến khi sữa đông lại thành tào phớ. 

Cuối cùng, khi tào phớ đã đông và nguội hoàn toàn, người ta sẽ múc ra từng phần mỏng, rưới thêm nước đường nấu với gừng hoặc lá dứa và thêm các loại topping tùy thích như trân châu, thạch, đậu phộng rang, dừa nạo… sau đó thưởng thức.

2. Ăn tào phớ có béo không?

Để trả lời câu hỏi ăn tào phớ có béo không, chúng ta cần xem xét thành phần dinh dưỡng cơ bản của tào phớ (chưa thêm đường và topping):

• Calo: Tào phớ nguyên chất có hàm lượng calo tương đối thấp, thường dao động khoảng 50-70 calo trên 100g. Lượng calo này thấp hơn nhiều so với các món ăn vặt khác như bánh ngọt, trà sữa hay kem;
• Protein: Đậu nành là nguồn cung cấp protein thực vật chất lượng cao. Tào phớ chứa một lượng protein không quá nhiều nhưng góp phần hỗ trợ cảm giác no và bổ sung đạm lành mạnh vào chế độ ăn;
• Chất béo: Hàm lượng chất béo trong tào phớ nguyên chất thường rất thấp, chủ yếu là chất béo không bão hòa tốt cho tim mạch;

Hàm lượng chất béo trong tào phớ được xác định ở mức thấp 

• Carbohydrate: Lượng carbohydrate trong tào phớ cũng không cao, chủ yếu là carbohydrate phức tạp từ đậu nành;
• Vitamin và khoáng chất: Tào phớ chứa một số vitamin và khoáng chất như canxi, sắt, magie và các vitamin nhóm B, tuy nhiên hàm lượng không quá cao.

Khi thêm đường và các loại topping ăn kèm lượng calo trong tào phớ có thể tăng đáng kể:

• Nước đường: Nước đường thường được pha chế từ đường kính trắng, chứa lượng đường đơn giản (sucrose) cao. Đường đơn giản hấp thụ nhanh vào máu, gây tăng đường huyết và nếu không được sử dụng hết sẽ chuyển hóa thành mỡ thừa, dẫn đến tăng cân. Lượng đường trong một chén tào phớ có thể dao động rất lớn tùy thuộc vào cách pha chế và khẩu vị của người ăn;
• Topping: Các loại topping phổ biến như trân châu, thạch, dừa khô,... đều là những thành phần có hàm lượng calo và đường cao. Việc thêm nhiều topping sẽ làm tăng đáng kể tổng lượng calo và đường trong một bát tào phớ.

Vậy ăn tào phớ có béo không? Câu trả lời được đưa ra đó là nếu ăn tào phớ với lượng vừa phải và không thêm quá nhiều đường sẽ không gây tăng cân. Tuy nhiên, nếu tiêu thụ quá nhiều hoặc thêm nhiều đường và các loại topping tào phớ có thể trở thành món ăn có hàm lượng calo cao, dẫn đến nguy cơ tăng cân.

3. Cách ăn tào phớ không lo tăng cân

Để thưởng thức món tào phớ thơm ngon mà không cần lo lắng về việc tăng cân, bạn có thể áp dụng những bí quyết sau:

Chọn tào phớ ít đường hoặc không đường

Ưu tiên tào phớ nguyên chất hoặc tự làm tại nhà để kiểm soát lượng đường. Có thể sử dụng các loại đường tự nhiên như mật ong hoặc đường thốt nốt thay cho đường tinh luyện. 

Hạn chế topping giàu calo

Tránh thêm các topping như trân châu, thạch, nước cốt dừa, dừa nạo. Thay vào đó, sử dụng trái cây tươi, hạt chia, hạnh nhân hoặc óc chó để tăng dinh dưỡng mà không tăng nhiều calo. 

Hạn chế sử dụng topping khi ăn tào phớ để không lo tăng cân 

Kiểm soát khẩu phần ăn

Ăn tào phớ với lượng vừa phải, khoảng 150 - 200 gram mỗi ngày. Không nên ăn tào phớ thay cho bữa chính hoặc ăn quá nhiều trong một lần.

Tự làm tào phớ tại nhà

Tự chế biến giúp bạn kiểm soát nguyên liệu và lượng đường. Có thể sử dụng yến mạch thay cho đậu nành để giảm calo và tăng chất xơ. 

Tóm lại, ăn tào phớ có béo không còn tùy thuộc vào cách bạn lựa chọn nguyên liệu đi kèm và khẩu phần ăn. Nếu dùng tào phớ truyền thống, ít đường và không thêm topping giàu calo, đây hoàn toàn là món ăn nhẹ lành mạnh, phù hợp với người đang ăn kiêng hoặc kiểm soát cân nặng. Ngược lại, nếu bạn thường xuyên ăn tào phớ với nhiều đường, nước cốt dừa, trân châu hoặc các loại topping nhiều năng lượng, nguy cơ tăng cân là hoàn toàn có thể xảy ra.

Để hiểu rõ hơn về nhu cầu dinh dưỡng cá nhân, kiểm tra chỉ số cơ thể hoặc xây dựng thực đơn hợp lý, bạn đọc có thể liên hệ tới Hệ thống Y tế MEDLATEC để được đội ngũ y bác sĩ tư vấn và hỗ trợ kịp thời, nhanh chóng.