1. Thịt đỏ là gì?

Thịt đỏ là loại thịt có màu sắc đỏ tươi và không chuyển sang màu trắng sau khi nấu chín. Vì thịt đỏ chứa hàm lượng myoglobin cao hơn so với thịt trắng, là chất tạo ra sắc tốt cho thực phẩm. Khi myoglobin tiếp xúc với oxy, nó tạo ra màu đỏ tươi cho thịt. Thịt đỏ thường là thịt của các loài động vật có vú như heo, bò, cừu, dê,... và là một nguồn cung cấp quan trọng của protein và dinh dưỡng cho cơ thể con người. 

Thịt đỏ thường là thịt của các loài động vật có vú như heo, bò, cừu, dê

2. Điểm khác biệt của thịt đỏ và thịt trắng

Sự khác biệt chính giữa thịt đỏ và thịt trắng là sự khác nhau về lượng myoglobin có mặt trong cơ bắp động vật. 

Myoglobin là một loại protein có vai trò liên kết với oxy để cung cấp năng lượng cho cơ thể. Đây là chất đóng vai trò chính trong việc tạo ra màu sắc của thịt và tạo ra sắc tố đỏ tươi khi nó tiếp xúc với oxy. Vì hàm lượng myoglobin trong cơ thịt động vật đỏ cao hơn so với thịt trắng, điều này làm cho màu sắc của chúng nổi bật hơn.

Mặc dù myoglobin là yếu tố chính nhưng tuổi, loài, giới tính, chế độ ăn uống và hoạt động của động vật cũng có thể gây ảnh hưởng đến màu sắc của thịt.

Các loại thịt sống như bò, cừu, lợn và bê thường có màu sắc trên bề mặt là màu đỏ anh đào, đỏ anh đào đậm, hồng xám và hồng nhạt tương ứng. Trong khi đó, màu sắc của gia cầm sống có thể thay đổi từ màu trắng xanh đến màu vàng.

Sự khác biệt chính giữa thịt đỏ và thịt trắng là về lượng myoglobin

3. Lợi ích của thịt đỏ là gì?

Thịt đỏ là một nguồn cung cấp protein và chất dinh dưỡng quan trọng cho cơ thể con người. Việc sử dụng thịt đỏ đúng cách có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm:

• Thịt đỏ là nguồn cung cấp protein lớn cho cơ thể, giúp tăng cường sự phát triển và phục hồi các nhóm cơ. Điều này cũng giúp cơ thể sản xuất enzyme và hormone, đồng thời ngăn ngừa bệnh tật.

• Thịt đỏ là nguồn cung cấp sắt phong phú. Việc bổ sung sắt cho cơ thể chỉ cần dùng thịt đỏ 1-2 lần/tuần sẽ đảm bảo cung cấp đủ lượng sắt cần thiết.

• Thịt đỏ cung cấp cho cơ thể lượng kẽm cần thiết để xây dựng và phát triển cơ bắp, cải thiện hệ miễn dịch và hỗ trợ sức khỏe não. Việc bổ sung đủ thịt đỏ trong khẩu phần ăn hàng ngày sẽ đảm bảo cung cấp đủ lượng kẽm cho cơ thể.

• Thịt đỏ chứa nhiều vitamin B12 và vitamin B6, giúp bổ sung vitamin B cho cơ thể. Vitamin B đóng vai trò quan trọng trong việc cải thiện hệ miễn dịch và giúp làm chậm quá trình lão hóa của cơ thể.

Ngoài ra, thịt đỏ không chỉ cung cấp các dưỡng chất cần thiết như protein, sắt, kẽm, vitamin B6 và vitamin B12 mà còn là nguồn giàu axit béo có lợi như omega 3, omega 6…

Thịt đỏ chứa nhiều vitamin B12 và vitamin B6

4. Ăn nhiều thịt đỏ có tốt không?

Thịt đỏ là một nguồn thực phẩm phổ biến trong khẩu phần ăn hàng ngày. Tuy nhiên, nếu tiêu thụ thịt đỏ quá nhiều, sẽ tăng nguy cơ mắc các bệnh như bệnh tiểu đường, bệnh tim mạch,…

- Theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, so với các loại thực phẩm động vật khác như thịt gà, thịt vịt hoặc cá… thì thịt đỏ chứa nhiều chất béo bão hòa hơn. Loại chất béo này có thể góp phần làm tăng cholesterol trong máu theo thời gian. Khi cholesterol tăng cao, nó sẽ tích tụ trên thành các mạch máu, gây nguy cơ cản trở sự lưu thông máu đến tim và góp phần gây ra các bệnh về tim mạch nguy hiểm. Do đó, ăn nhiều thịt đỏ có thể gây tăng cholesterol máu và đưa đến các vấn đề về sức khỏe tim mạch.

- Năm 2012, các nhà nghiên cứu tại Đại học Harvard đã công bố kết quả nghiên cứu cho thấy, những người tiêu thụ nhiều thịt đỏ sẽ có nguy cơ tử vong và mắc các bệnh tim mạch cao hơn nhiều so với những người tiêu thụ thịt đỏ một cách hợp lý. Sau 28 năm nghiên cứu, các nhà khoa học tiếp tục chỉ ra rằng mỗi khẩu phần thịt đỏ được tiêu thụ mỗi ngày có khả năng làm tăng nguy cơ tử vong lên đến 13%. Hơn nữa, nếu tiêu thụ thịt đỏ đã qua chế biến, nguy cơ tử vong tăng lên đến 20%. Từ đó, có thể kết luận rằng ăn nhiều thịt đỏ có thể làm giảm tuổi thọ và tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.

- Ăn nhiều thịt đỏ có thể gây ra các vấn đề về thận, đặc biệt là đối với những người lớn tuổi và có nguy cơ phát triển bệnh thận mãn tính. Theo Medical News Today, việc giảm thiểu hoặc ngừng tiêu thụ thịt đỏ sẽ có lợi cho sức khỏe của những người bị bệnh thận mãn tính. Bởi vì những người này sẽ gặp khó khăn trong việc xử lý và hấp thu phosphate, do đó cần hạn chế lượng phosphate trong chế độ ăn uống của mình.

- Ăn nhiều thịt đỏ hoặc bất kỳ loại thịt nào khác cũng có thể tăng nguy cơ mắc các bệnh ung thư. Khi nấu các loại thịt này ở nhiệt độ cao, các hợp chất có thể được tạo ra và tăng nguy cơ ung thư. Những người ăn nhiều thịt đỏ có nguy cơ mắc ung thư cao hơn 4 lần so với những người ăn ít thịt đỏ, đặc biệt là ung thư đại trực tràng, ung thư ruột và ung thư tiền liệt tuyến. Do đó, cần tránh nấu chín thịt ở nhiệt độ quá cao, vứt bỏ thịt khi đã bị cháy, lọc bỏ hết mỡ trước khi nướng và không ăn quá nhiều thịt nướng.

Ăn nhiều thịt đỏ có thể gây ra các vấn đề về thận

5. Các món ăn hấp dẫn từ thịt đỏ

• Bò bít tết là một món ăn phổ biến được làm từ thịt bò. Thịt bò được nướng trên vỉ hoặc áp chảo và thưởng thức cùng với nước sốt thơm ngon. Thịt bò mềm và dai, có hương vị đặc trưng, ngọt và thơm mùi khói.

• Sườn cừu nướng là món ăn phổ biến tại các nước phương Tây. Sườn cừu được chuẩn bị sạch sẽ và ướp gia vị đơn giản cùng với lá hương thảo để tạo ra hương vị đặc trưng cho món ăn. Thịt cừu mềm mại, thơm ngon và ngọt, khi kết hợp với nước sốt đặc biệt sẽ tạo ra hương vị đặc sắc khó cưỡng.

• Giò heo hầm là món canh bổ dưỡng được làm từ giò heo kết hợp với nhiều loại rau củ như bí, bầu, đu đủ,... Thịt giò heo thơm ngon, hòa quyện cùng vị ngọt thanh của rau củ, tạo nên hương vị đặc trưng không thể cưỡng lại. Giò heo được hầm dai mềm, nước hầm được nêm nếm đậm đà, mang đến cho thực khách bữa ăn ngon miệng và đầy dinh dưỡng.

Bò bít tết là một món ăn thơm ngon

Bài viết trên đây MEDLATEC đã giúp độc giả trả lời cho câu hỏi “ thịt đỏ là gì” và những lợi ích cũng như tác hại của nó. Hy vọng những thông tin này sẽ giúp bạn đọc hiểu rõ hơn về thịt đỏ để từ đó có kế hoạch xây dựng thực đơn sao cho tận dụng được nguồn dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe từ loại thực phẩm này.