1. Người bị tiểu đường có ăn được bánh cuốn không?

Bánh cuốn là món ăn được nhiều người lựa chọn cho bữa sáng hoặc bữa ăn phụ trong ngày. Muốn biết bệnh nhân tiểu đường có ăn được bánh cuốn không, cần xem xét các vấn đề sau:

1.1. Thành phần dinh dưỡng của bánh cuốn

Bánh cuốn được làm chủ yếu từ bột gạo xay mịn, tráng mỏng và cuộn lại, bên trong thường có nhân thịt băm, mộc nhĩ, ăn kèm chả lụa và nước mắm. Trong đó:

• Bột gạo là nguồn cung cấp tinh bột chính. Tinh bột sau khi ăn sẽ được chuyển hóa thành glucose trong máu.
• Nhân thịt cung cấp đạm nhưng hàm lượng không nhiều.
• Nước chấm có thể chứa đường và một lượng nhỏ chất xơ, khoáng chất, vitamin,... từ rau thơm, hành phi, nước chấm.

Chính vì thành phần của bánh cuốn nhiều tinh bột tinh chế nên chỉ số đường huyết của món ăn này ở mức cao do chỉ số GI lên tới 85.

Bánh cuốn giàu tinh bột đường

1.2. Người tiểu đường ăn bánh cuốn có làm tăng đường huyết không?

Bệnh nhân tiểu đường ăn bánh cuốn có thể bị tăng đường huyết trong trường hợp:

• Ăn với khẩu phần lớn.
• Ăn kèm nhiều nước chấm ngọt.
• Ăn khi đường huyết đang cao.

Sau khi vào cơ thể, tinh bột từ bánh cuốn sẽ chuyển hóa thành glucose, làm tăng lượng đường trong máu. Do đó, nếu không kiểm soát hàm lượng tiêu thụ, bánh cuốn có thể gây bất lợi cho người tiểu đường.

1.3. Vậy bệnh nhân tiểu đường có được ăn bánh cuốn không?

Người bị tiểu đường có ăn được bánh cuốn không, câu trả lời là có thể ăn bánh cuốn, nhưng cần:

• Ăn với lượng vừa phải.
• Không tiêu thụ thường xuyên.
• Không ăn bánh cuốn khi đói.

2. Người bị tiểu đường nên ăn bánh cuốn như thế nào để không tăng đường huyết?

Thực hiện một số nguyên tắc sau có thể giúp người bị tiểu đường ăn bánh cuốn mà không lo tăng đường huyết đột ngột: 

2.1. Kiểm soát khẩu phần tiêu thụ

Người bệnh tiểu đường không nên ăn quá bánh cuốn quá no. Lượng tiêu thụ phù hợp chỉ nên khoảng 1 đĩa nhỏ. Nếu người bệnh đã ăn các món ăn giàu tinh bột khác trước đó thì không nên ăn thêm bánh cuốn.

2.2. Tăng lượng đạm tiêu thụ

Để tránh áp lực tâm lý về vấn đề bị tiểu đường có ăn được bánh cuốn không, người bệnh hãy chọn ăn bánh cuốn tráng mỏng, tăng lượng nhân thịt nạc và có thể ăn kèm trứng hoặc chả lụa ít béo. Việc tăng lượng đạm khi ăn bánh cuốn sẽ giúp làm chậm quá trình hấp thu đường, từ đó giúp ổn định đường huyết tốt hơn.

2.3. Ăn cùng thực phẩm giàu chất xơ

Chất xơ có tác dụng làm chậm quá trình hấp thu đường vào trong máu. Vì thế, để giảm nguy cơ tăng đường huyết sau khi ăn bánh cuốn, người bị tiểu đường nên:

• Ăn kèm nhiều rau sống như xà lách, giá đỗ, rau thơm,...
• Bổ sung thêm dưa leo, cà chua,...
• Ưu tiên nhân bánh có mộc nhĩ, nấm

Bánh cuốn ăn với nhiều rau sống giúp giảm nguy cơ tăng đường huyết sau ăn

2.4. Hạn chế dùng nước chấm ngọt

Nước chấm bánh cuốn thường chứa: đường, mì chính, nước mắm, ớt, giấm,... Bệnh nhân tiểu đường khi ăn bánh cuốn nên dùng ít nước chấm, tốt nhất nên tự pha để giảm lượng đường.

2.5. Chú ý thời điểm ăn bánh cuốn

Người bị tiểu đường nên ăn bánh cuốn vào buổi sáng hoặc trưa, tránh ăn vào buổi tối hoặc trước khi ngủ để giảm nguy cơ chuyển hóa kém làm tăng đường huyết.

3. Chế độ ăn nên duy trì cho người bị tiểu đường

Bên cạnh thắc mắc bị tiểu đường có ăn được bánh cuốn không, người bệnh cũng cần xây dựng cho mình chế độ ăn uống khoa học, duy trì lâu dài để kiểm soát đường huyết hiệu quả. Trong chế độ ăn này, người bệnh cần: 

3.1. Ưu tiên thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp và chất xơ

Người tiểu đường nên lựa chọn ăn gạo lứt, ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, các loại hạt,... vì chúng giúp đường huyết tăng chậm và ổn định hơn. Ngoài ra, người bệnh cũng nên tăng cường chất xơ từ trái cây ít ngọt, rau xanh,... trong bữa ăn để làm chậm hấp thu đường, giảm cảm giác đói và hỗ trợ khả năng tiêu hóa của cơ thể.

3.2. Ăn đủ đạm, hạn chế chất béo xấu

Người bệnh cũng cần bổ sung đạm từ trứng, cá, thịt nạc,... và hạn chế thịt mỡ, đồ chiên rán, thức ăn nhanh. Việc thêm thực phẩm giàu đạm vào bữa ăn sẽ giúp ổn định đường huyết và duy trì sức khỏe ổn định.

3.2. Ăn đúng giờ và chia nhỏ thành nhiều bữa ăn

Duy trì khung giờ ăn cố định của các bữa ăn trong ngày và chia thành 5 - 6 bữa ăn/ngày sẽ giúp tránh bị tăng đường huyết đột ngột sau ăn.

4. Một số lưu ý khác đối với người bị tiểu đường

Ngoài việc tìm hiểu bị tiểu đường có ăn bánh cuốn được không, xây dựng chế độ ăn khoa học, người bị tiểu đường cũng cần:

• Không kiêng khem tinh bột quá mức để tránh mệt mỏi, hạ đường huyết, thiếu năng lượng cho hoạt động thường ngày, khó duy trì chế độ ăn lâu dài từ đó ảnh hưởng đến khả năng kiểm soát bệnh.
• Theo dõi đường huyết sau ăn để ghi nhận phản ứng của cơ thể và điều chỉnh khẩu phần phù hợp cho các bữa ăn sau.
• Kết hợp ăn uống với vận động nhẹ nhàng như đi bộ, tập thể dục để giảm đường huyết, tăng độ nhạy insulin, cải thiện thể trạng.

Bệnh nhân tiểu đường nên thường xuyên kiểm tra đường huyết sau ăn

Tóm lại, bị tiểu đường có ăn được bánh cuốn không, câu trả lời là có, nhưng cần ăn với lượng vừa phải, không thường xuyên và biết cách kết hợp thực phẩm hợp lý. 

Nếu gặp vấn đề về kiểm soát chỉ số đường huyết, quý khách hàng có thể liên hệ đặt lịch khám cùng bác sĩ chuyên khoa của Hệ thống Y tế MEDLATEC qua Hotline 1900 56 56 56.