1. Khái quát về đặc điểm sinh học và thành phần dinh dưỡng của nấm hầu thủ

1.1. Đặc điểm sinh học

Nấm hầu thủ tươi chủ yếu mọc trên các thân cây gỗ mục, thuộc loại thân gỗ cứng, phù hợp với điều kiện khí hậu mát mẻ, nhiệt độ 16 - 20 độ C. Nấm có hình dáng xù xì như đầu khỉ. Có rất nhiều gai mềm dài 1 - 5 cm mọc trên mũ nấm. Lớp gai này khi non có màu trắng ngà, khi già thường chuyển sang màu vàng sậm hoặc vàng. Đây cũng là lớp gai có vai trò giúp nấm sinh sản.

Nấm hầu thủ tự nhiên xuất hiện nhiều ở châu Âu, Bắc Mỹ, châu Á. Do mọc trên các cây gỗ cứng nên loài nấm này cũng được xem là chỉ thị sức khỏe cho loài cây mà chúng ký sinh. Khu rừng sồi càng nhiều nấm hầu thủ càng chứng tỏ rừng có sự phát triển khỏe mạnh.

Nấm hầu thủ mọc ký sinh trên thân cây gỗ cứng

1.2. Thành phần dinh dưỡng

Nấm hầu thủ có chứa một số axit béo không bão hòa có thể hỗ trợ bảo vệ tim mạch và chống viêm. Đặc biệt, trong thành phần của loại nấm này còn chứa một loại kim loại hiếm với hoạt tính chống ung thư là Ge.

Nấm hầu thủ còn giàu khoáng chất như kali, canxi, sắt, vitamin B1, B2, A1, D,... giúp phòng ngừa loãng xương và cung cấp dưỡng chất cần thiết cho cơ thể.

Trong 100g nấm hầu thủ khô có chứa khoảng: 375 kcal năng lượng, 20.46 g protein, 61.8 g carbohydrate, 39.2 g chất xơ, 5.06 g chất béo, 1030.03 mg kali, 74.54 mg magie, 42.32 mg canxi, 5.23 mg sắt, 5.23 mg kẽm, 0.16 mg B1, 2.26 mg B2, 11.80 mg B3, 7.4 mg B5 cùng nhiều thành phần dinh dưỡng khác.

2. Công dụng của nấm hầu thủ đối với sức khỏe

Nấm hầu thủ có tác dụng:

- Bảo vệ chống lại chứng mất trí:

Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng nấm hầu thủ có chứa hai hợp chất đặc biệt có thể kích thích sự phát triển của các tế bào não là hericenone và erinacines, từ đó giúp hỗ trợ điều trị bệnh Parkinson, Alzheimer,....

- Tăng tốc độ phục hồi chấn thương hệ thần kinh: 

Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng chiết xuất nấm hầu thủ có thể giúp tăng tốc độ phục hồi sau những chấn thương này bằng cách kích thích sự phát triển và sửa chữa các tế bào thần kinh. Nó cũng có thể giúp làm giảm mức độ nghiêm trọng của tổn thương não sau đột quỵ.

- Tăng cường hệ thống miễn dịch:

Hàm lượng polysaccharide trong nấm hầu thủ còn giúp kích hoạt tế bào lympho và đại thực bào tiêu diệt tác nhân gây bệnh, điều hòa miễn dịch để chống lại bệnh nhiễm trùng.

- Giảm các triệu chứng của bệnh lo âu, trầm cảm: 

Chiết xuất từ nấm hầu thủ có thể giúp tái tạo tế bào não và cải thiệu chức năng của não từ đó hỗ trợ làm giảm triệu chứng của lo âu, trầm cảm.

- Kiểm soát bệnh tiểu đường:

Sử dụng nấm hầu thủ có thể làm giảm đường huyết sau ăn, tăng độ nhạy của insulin và cải thiện đường huyết, hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường.

- Bảo vệ hệ tiêu hóa: 

Nấm hầu thủ giúp bảo vệ niêm mạc dạ dày, hỗ trợ điều trị viêm loét dạ dày - tá tràng thông qua sự ức chế Helicobacter pylori - vi khuẩn gây loét dạ dày. Ngoài ra, nấm hầu thủ còn có tác dụng giảm viêm và thúc đẩy tái tạo mô ở dạ dày.

Nấm hầu thủ có thể kiểm soát đường huyết ở người bị tiểu đường

3. Cách thức sơ chế và sử dụng nấm hầu thủ trong chế biến món ăn thường ngày

3.1. Sơ chế

Nấm hầu thủ có thể dùng để chế biến thành nhiều món ăn với hương vị thơm ngon đặc trưng. Tuy nhiên, để đảm bảo món ăn giữ nguyên được dưỡng chất thì nên chọn nấm có mũ tròn đều, không có dấu hiệu dập nát và chế biến đúng cách:

3.1.1. Đối với nấm hầu thủ tươi

- Rửa nấm: Ngâm nấm trong nước sạch khoảng 10 phút sau đó rửa nhẹ để loại bỏ bụi bẩn, vớt ra rổ và để ráo.

- Cắt nấm: Dùng dao cắt bỏ phần chân nấm sau đó cắt thành những miếng tùy theo mục đích chế biến.

- Bảo quản nấm: Cất nấm vào túi hoặc hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng trong 2 - 3 ngày.

3.1.2. Đối với nấm hầu thủ khô

- Ngâm nấm: Dùng nước mát rửa sạch để loại bỏ và tạp chất bám trên nấm sau đó ngâm nấm trong nước ấm 15 - 20 phút để nấm mềm và nở ra.

- Sơ chế nấm: Nâm sau khi ngâm xong hãy vớt ra, để ráo nước rồi dùng kéo cắt bỏ chân nấm.

Nấm hầu thủ khô có thể đun sôi cùng nước, uống như uống trà.

3.2. Sử dụng nấm chế biến món ăn thường ngày

3.2.1. Nấm hầu thủ chiên giòn

Nguyên liệu cho món ăn này gồm: rau răm, bột chiên giòn, hạt nêm, nấm hầu thủ.

Cách thực hiện:

- Nấm thái thành miếng nhỏ như ngón tay.

- Trộn bột chiên giòn với nước và hạt nêm sao cho bột sánh sau đó đổ nấm vào, trộn đều.

- Đặt chảo lên bếp, chờ chảo nóng thì cho dầu vào và thả từng miếng nấm vào chiên nhỏ lửa đến khi nấm vàng giòn là được.

- Nấm chiên xong dùng ăn kèm với tương ớt và rau răm để tăng hương vị.

3.2.2. Nấm hầu thủ xào riềng

Nguyên liệu cho món ăn này gồm: Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, riềng củ, nấm hầu thủ.

Cách thực hiện:

- Riềng củ rửa sạch, băm thành lát nhỏ sau đó xào thơm trên chảo với dầu ăn.

- Cho nấm hầu thủ vào xào cùng riềng, thêm nước mắm, hạt nêm vào cho vừa ăn, xào trên lửa nhỏ trong khoảng 10 phút rồi tắt bếp.

Nấm hầu thủ có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, giàu chất dinh dưỡng

3.2.3. Nấm hầu thủ trộn chanh sả

Nguyên liệu để chế biến món ăn này gồm: lá chanh, hạt nêm, nước tương, sả, nấm hầu thủ.

Cách thực hiện: 

- Nấm hầu thủ đem thái thành miếng khoảng 0.3cm.

- Sả bóc phần vỏ bỏ đi, dùng phần non thái từng lát mỏng, lá chanh thái nhỏ.

- Đặt chảo trên bếp cho nóng rồi cho dầu vào, đợi dầu nóng thì cho lá chanh vào chiên sao cho vẫn giữ được màu xanh mà lá vẫn giòn. Tiếp tục cho sả vào chảo lá chanh, đảo đến khi sả thơm vàng thì cho nấm vào xào, thêm hạt nêm, nước tương vào cho vừa ăn, xào trong 5 - 7 phút rồi tắt bếp.

4. Lưu ý khi sử dụng nấm hầu thủ

Hiện nay trên thị trường, ngoài nấm hầu thủ tươi, nấm hầu thủ khô còn có các dạng bào chế khác như: bột, viên nang. Tuy nhiên, người có cơ địa nhạy cảm dùng loại nấm này có thể gặp phải triệu chứng khó chịu ở dạ dày.

Nấm hầu thủ có thể tương tác với thành phần của một số loại thuốc. Vì thế, để việc sử dụng loại nấm này an toàn, đạt được mục đích chăm sóc sức khỏe, người bệnh nên tham khảo ý kiến bác sĩ chuyên khoa trước khi sử dụng.

Nếu có dấu hiệu bất thường về sức khỏe, quý khách hàng có thể liên hệ đặt lịch khám cùng bác sĩ chuyên khoa của Hệ thống Y tế MEDLATEC qua Hotline 1900 56 56 56.