1. Kiều mạch là gì? 

Chắc hẳn bạn đã từng nghe đến cây hoa tam giác mạch, đây cũng chính là tên gọi khác của kiều mạch. Kiều mạch được xem là 1 loại thực phẩm “giả ngũ cốc”, có rất nhiều cách chế biến thành món ăn, thức uống thơm ngon, chinh phục bất kể ai dù là người khó tính nhất.

Kiều mạch là thực phẩm giàu dinh dưỡng được nhiều người yêu thích

Điều đặc biệt là thực phẩm này hoàn toàn không chứa gluten. Đây là sự lựa chọn phổ biến cho những người tìm kiếm nguồn thực phẩm lành mạnh và giàu dinh dưỡng. 

Kiều mạch có thể chế biến thành các dạng tấm, bột, trà, cho đến mì, được ứng dụng phổ biến trong nền ẩm thực của Châu Âu và Châu Á.

2. Phân biệt kiều mạch và yến mạch 

Nhiều người thường nhầm lẫn giữa kiều mạch và yến mạch. Tuy rằng tên của 2 loại thực phẩm này có phần khá giống nhau nhưng chúng hoàn toàn có thể được phân biệt bằng mắt thường với các tiêu chí như sau:

3. Thành phần dinh dưỡng có trong kiều mạch 

Hạt kiều mạch là thực phẩm giàu giá trị dinh dưỡng, trong đó tiêu biểu có thể kể đến chất xơ, carbohydrate, protein, các vitamin và khoáng chất. Các chất dinh dưỡng mà kiều mạch mang đến cho cơ thể con người bao gồm:

3.1. Carbohydrate

So với nhiều loại bột khác, bột kiều mạch nổi bật với hàm lượng carbohydrate vừa phải, chiếm khoảng 20% trọng lượng. Nguồn carbohydrate này chủ yếu ở dạng tinh bột, cung cấp năng lượng bền vững cho cơ thể. 

Đặc biệt, kiều mạch sở hữu chỉ số đường huyết (GI) lý tưởng, giúp kiểm soát đường huyết hiệu quả. Bên cạnh đó, các hợp chất đặc biệt như fagopyritol và D-chiro-inositol càng làm tăng thêm giá trị của kiều mạch, giúp điều hòa đường huyết một cách tự nhiên.

Carbohydrate trong kiều mạch ở mức vừa phải, cung cấp năng lượng bền vững cho cơ thể

3.2. Protein

Hàm lượng protein có trong tấm kiều mạch đã nấu chín chiếm đến 3,4%, cùng với sự cân bằng hoàn hảo của các axit amin, đặc biệt là hàm lượng cao Lysine và Arginine, protein, kiều mạch mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Protein của kiều mạch giúp giảm mỡ máu, ngăn chặn hình thành sỏi mật và ung thư ruột kết. Đồng thời, kiều mạch sẽ là lựa chọn phù hợp cho những người bất dung nạp gluten bổ sung protein trong chế độ dinh dưỡng hàng ngày của mình.

3.3. Chất xơ

Chất xơ là nhóm chất được tìm thấy nhiều nhất trong hạt kiều mạch. Ước tính trong 100 gram kiều mạch có chứa đến 10 gram chất xơ, chủ yếu là cellulose và lignin. Hàm lượng chất xơ này tập trung ở lớp vỏ trấu bao bọc bên ngoài kiều mạch. 

Bên cạnh đó, khi bổ sung kiều mạch vào thực đơn của mình, đồng nghĩa với việc bạn đang nạp thêm cho cơ thể tinh bột kháng - một hợp chất tương tự như chất xơ hòa tan. Tinh bột kháng có khả năng hỗ trợ đường tiêu hóa, ngăn ngừa yếu tố gây ung thư đại tràng khi sử dụng lâu dài.

3.4. Vitamin và khoáng chất 

Bên cạnh các nhóm chất chính, vitamin và khoáng chất cũng là ưu điểm không thể không kể đến trong bảng giá trị dinh dưỡng của kiều mạch. Các loại khoáng chất nổi trội được tìm thấy trong kiều mạch như: mangan, đồng, sắt, photpho, magie,... Khi được nấu chín, các khoáng chất có trong kiều mạch sẽ dễ dàng hấp thụ vào trong cơ thể hơn hẳn các loại ngũ cốc khác. 

Hạt kiều mạch chứa nhiều vitamin và khoáng chất có lợi cho sức khỏe con người

3.5. Các hợp chất khác

Kiều mạch có hàm lượng chất chống oxy hóa cao hơn hẳn so với các loại ngũ cốc như: yến mạch, lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen. Bên cạnh đó, các hợp chất khác có trong kiều mạch có thể kể đến như: rutin, Quercetin, vitexin, D-chiro-inositol. Đây đều là các hợp chất có khả năng hỗ trợ cải thiện sức khỏe cho người dùng như điều hòa lượng đường, chất béo trong máu, cải thiện bệnh tim mạch và hệ tiêu hóa.

4. Tác dụng của kiều mạch đối với người mắc bệnh tiểu đường, tim mạch

4.1. Đối với người bệnh tiểu đường 

Như đã phân tích bảng thành phần dinh dưỡng của kiều mạch ở trên, có thể thấy đây là thực phẩm chứa nhiều thành phần dinh dưỡng hỗ trợ sức khỏe cho người bệnh tiểu đường.

Kiều mạch được xếp vào nhóm thực phẩm có chỉ số đường huyết (GI) từ thấp đến trung bình, khá an toàn khi sử dụng cho người bị tiểu đường tuýp 2. 

Đặc biệt, kiều mạch chứa D-chiro-inositol giúp cải thiện khả năng dung nạp đường trong cơ thể người bệnh. Ngoài ra, một số hợp chất khác trong kiều mạch có thể làm chậm quá trình hấp thụ đường từ thực phẩm. Nhờ vậy, kiều mạch không chỉ là thực phẩm giàu chất xơ mà còn là "vũ khí" lợi hại giúp kiểm soát đường huyết.

Người bị bệnh tiểu đường được khuyên nên sử dụng kiều mạch trong thực đơn hàng ngày để kiểm soát đường huyết

4.2. Đối với người bệnh tim mạch

Bên cạnh các tác dụng cải thiện bệnh tiểu đường thì kiều mạch còn là thực phẩm được nhiều bác sĩ khuyên người bệnh tim mạch nên sử dụng hàng ngày. Nhờ thành phần chứa nhiều các chất chống oxy hóa và và giảm mỡ máu, kiều mạch giúp người mắc bệnh tim mạch cải thiện được sức khỏe của mình nếu kiên trì sử dụng trong thời gian dài.

Đặc biệt phải kể đến Rutin - chất chống oxy hóa giúp ngăn chặn hình thành các cục máu đông, điều hòa huyết áp. Hợp chất này được tìm thấy nhiều nhất trong kiều mạch mà không phải bất kì loại ngũ cốc và giả ngũ cốc nào cũng có. Ngoài những lợi ích nêu trên, việc sử dụng kiều mạch thường xuyên trong chế độ dinh dưỡng còn giúp bạn giảm cân, cải thiện hệ tiêu hóa hoạt động hiệu quả hơn. 

Có thể nói, kiều mạch là loại thực phẩm giả ngũ cốc giàu dinh dưỡng, rất tốt cho sức khỏe của người mắc bệnh tim mạch, tiểu đường. Tuy nhiên, việc bổ sung thực phẩm chỉ là một phần nhỏ trong hỗ trợ điều trị bệnh. Khi có dấu hiệu mắc bệnh, bạn cần đi khám để bác sĩ tìm ra nguyên nhân và có biện pháp khắc phục từ sớm. 

Quý khách có nhu cầu thăm khám sức khỏe có thể liên hệ Hotline 1900 56 56 56 của Hệ thống Y tế MEDLATEC để đặt lịch khám dễ dàng ngay hôm nay!