1. Giá trị dinh dưỡng của củ đậu 

Không chỉ chứa nước như nhiều người vẫn lầm tưởng, củ đậu là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, có thể cung cấp năng lượng cần thiết cho cơ thể. Theo đó, năng lượng trong loại củ này chủ yếu đến từ carbohydrate phức tạp, phần lớn là chất xơ hòa tan và không hòa tan. Không những vậy, củ đậu còn giàu inulin (chất xơ prebiotic tốt cho sức khỏe). 

Theo MyFoodData, một khẩu phần ăn củ đậu tương đương khối lượng 120g có thể cung cấp cho cơ thể 46 calo, cùng với đó là hàng loạt chất dinh dưỡng thiết yếu khác như:

• Carbohydrate: Khoảng 10.6g. 
• Chất xơ: Khoảng 5.9g. 
• Protein: Khoảng 0.86g. 
• Vitamin C: Tương đương 27% so với lượng khuyến nghị mỗi ngày. 
• Axit folic: Tương đương 4% nhu cầu mỗi ngày. 
• Vitamin E: Tương đương 4% nhu cầu mỗi ngày. 
• Kali: Tương đương 4% nhu cầu mỗi ngày. 
• Sắt: Tương đương 4% so với lượng khuyến nghị mỗi ngày. 

Củ đậu rất giàu chất dinh dưỡng

Ngoài ra, củ đậu còn cung cấp nhiều khoáng chất vi lượng khác như kẽm, mangan, selen, phốt pho. 

2. Tác dụng của củ đậu đối với sức khỏe 

Không chỉ thanh mát, củ đậu còn được biết đến như một loại thực phẩm có lợi cho sức khỏe. Cụ thể như: 

2.1. Hỗ trợ hoạt động tiêu hóa 

Củ đậu rất giàu chất xơ, đặc biệt là chất xơ hòa tan inulin - một dạng tiền chất sinh học. Inulin có thể hỗ trợ nuôi dưỡng lợi khuẩn, giúp đường tiêu hóa hoạt động hiệu quả hơn. 

Chất xơ trong củ đậu có thể giúp nuôi dưỡng lợi khuẩn, cải thiện hiệu quả hoạt động của đường tiêu hóa

Mặt khác, chất xơ inulin tìm thấy trong củ đậu còn hoạt động như một chất chống viêm, giúp cân bằng hệ vi sinh vật trong đường ruột. 

2.2. Giúp kiểm soát đường huyết 

Không chỉ tốt cho đường tiêu hóa, củ đậu có thể giúp ổn định đường huyết, hỗ trợ kiểm soát tiểu đường type 2. Cụ thể, theo một nghiên cứu đăng tải trên Thư viện Y khoa Quốc gia (NIH), những chú chuột được cho ăn củ đậu trong 6 tuần đã giảm đáng kể lượng đường trong máu và chỉ số HbA1c cũng được duy trì ổn định, độ nhạy insulin tăng. 

Củ đậu là loại thực phẩm phù hợp với người cần giảm cân hoặc có nguy cơ mắc tiểu đường type 2

Cũng theo một nghiên cứu khác công bố trên NIH, chất xơ inulin trong củ đậu có thể ngăn ngừa tình trạng lượng đường trong máu tăng quá mức. Dù vẫn có vị ngọt nhưng lượng đường trong củ đậu tương đối thấp. Bởi rất giàu chất xơ nên củ đậu sẽ giúp tạo cảm giác no lâu, hỗ trợ kiểm soát cân nặng. Từ đó, giảm nguy cơ dẫn đến tiểu đường type 2.

2.3. Giảm nguy cơ mắc bệnh lý về tim mạch

Không chỉ cải thiện hoạt động của đường tiêu hóa và kiểm soát đường huyết, củ đậu được cho là có thể giảm nguy cơ mắc bệnh lý về tim mạch. Thực tế, ngoài chất xơ inulin, củ đậu còn chứa nhiều thành phần dưỡng chất khác có lợi cho sức khỏe. 

Theo một nghiên cứu so sánh giữa nước ép ổi và nước ép củ đậu công bố trên Thư viện Y khoa Quốc gia (NIH), uống nước ép củ đậu có thể giúp giảm huyết áp tâm trương, phòng ngừa biến chứng tim mạch. Ngoài ra, nước ép từ loại củ này còn giúp giảm nguy cơ hình thành các cục máu đông, tăng cường tổng hợp oxit nitric giúp làm giãn động mạch, phòng ngừa các cơn đau tim và đột quỵ.

2.4. Giúp xương khớp chắc khỏe hơn

Ngoài cải thiện chức năng tiêu hóa, inulin trong củ đậu còn có tác dụng tăng cường độ chắc khỏe của xương khớp. Theo đó, loại chất xơ hòa tan này sẽ giúp tăng cường hấp thụ canxi, duy trì lượng khoáng chất phù hợp trong xương, hạn chế nguy cơ mất xương.

Ăn củ đậu có thể giúp cải thiện hiệu quả hấp thụ canxi, giúp xương chắc khỏe hơn

Mặt khác, phytoestrogen tìm thấy trong củ đậu được cho là có thể phòng ngừa loãng xương. Vậy nên, đối tượng có nguy cơ cao bị loãng xương như phụ nữ trong thời kỳ mãn kinh nên bổ sung thêm củ đậu vào chế độ ăn uống. 

3. Trả lời câu hỏi: Củ đậu mọc mầm có ăn được không?

Giống như khoai tây, tỏi, hành hay nhiều loại củ khác, củ đậu bảo quản lâu ngày thường dễ bị mọc mầm. Đối với những loại củ đã mọc mầm, bạn tốt nhất không nên ăn. Bởi khi mọc mầm, nhiều dưỡng chất trong củ đậu thường có xu hướng biến tính, tạo điều kiện cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển, không có lợi cho sức khỏe. Cụ thể như: 

• Sản sinh độc tố trong quá trình mọc mầm: Khi bắt đầu ra mầm, mầm củ đậu có thể sản sinh một lượng nhỏ Alkaloid. Nếu ăn thường xuyên hoặc ăn với số lượng lớn có thể gây rối loạn tiêu hóa như đầy bụng, buồn nôn, đau bụng hoặc tiêu chảy. 
• Vi khuẩn và nấm mốc phát triển: Củ đậu vốn đã chứa nhiều nước, đây là môi trường lý tưởng để nhiều loại vi khuẩn và nấm mốc phát triển. Đặc biệt, những yếu tố này có xu hướng phát triển mạnh khi củ đậu lên mầm, thúc đẩy quá trình hình thành độc tố. 
• Giá trị dinh dưỡng không còn duy trì như ban đầu: Khi mọc mầm, lượng tinh bột, vitamin cũng như dưỡng chất khác trong củ đậu sẽ được sử dụng để nuôi mầm non. Khi đó, giá trị dinh dưỡng của củ đậu thường giảm đi đáng kể. 

Củ đậu mọc mầm có ăn được không là thắc mắc của không ít người

Không những vậy, hương vị của củ đậu mọc mầm cũng không còn thơm ngon như lúc mới thu hoạch. Vì vậy nếu nhận thấy củ đậu đã xuất hiện mầm non, bạn không nên ăn. 

4. Lưu ý khi sử dụng củ đậu 

Củ đậu là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, rất tốt cho sức khỏe. Để việc sử dụng loại củ này thực sự hiệu quả, bạn cần lưu ý một số vấn đề sau: 

• Ưu tiên lựa chọn củ đậu tươi, không có dấu hiệu mọc mầm hoặc mốc hỏng. 
• Rửa sạch và bóc hết vỏ bên ngoài củ đậu trước khi dùng. 
• Củ đậu có thể ăn sống hoặc kết hợp với các loại rau củ quả khác để chế biến thành món nộm, món tráng miệng. 
• Không nên tích trữ củ đậu lâu ngày. 

Bạn nên ưu tiên lựa chọn củ đậu tươi, chưa mọc mầm 

Hy vọng thông qua bài viết, bạn đã có câu trả lời cho thắc mắc củ đậu mọc mầm có ăn được không. Để được tư vấn thêm về chế độ dinh dưỡng hoặc đặt lịch kiểm tra tình hình sức khỏe, Quý khách vui lòng liên hệ Hệ thống Y tế MEDLATEC theo hotline 1900 56 56 56 để được hỗ trợ.