1. Gan ngỗng là gì?

Gan ngỗng hay còn được gọi là gan ngỗng vỗ béo (foie gras), là gan của những con ngỗng được nuôi theo chế độ đặc biệt để đạt độ béo và mềm mịn lý tưởng. Đây là một trong những loại thực phẩm cao cấp, nổi tiếng trong ẩm thực Pháp và ngày càng phổ biến tại nhiều quốc gia, trong đó có Việt Nam.

 Các đặc điểm nổi bật của loại thực phẩm này gồm: 

• Có màu vàng nhạt, mịn, đồng đều. 
• Kết cấu mềm, béo ngậy nhưng không bở. 
• Mùi thơm đặc trưng, hấp dẫn khi chế biến.

Gan ngỗng là loại thực phẩm được nhiều người yêu thích bởi hương vị béo ngậy

2. Giá trị dinh dưỡng của gan 

Thực phẩm này chứa nhiều dưỡng chất quan trọng, gồm: 

• Chất béo lành mạnh: Gan giàu axit béo không bão hòa, đặc biệt là omega-3 và omega-6, có lợi cho tim mạch và não bộ và quá trình chống viêm.
• Protein chất lượng cao: Cung cấp đầy đủ axit amin thiết yếu, giúp duy trì và phục hồi cơ bắp, hỗ trợ hệ miễn dịch và các hoạt động sống của cơ thể.
• Vitamin: Trong gan có chứa nhiều loại vitamin khác nhau, trong đó nổi bật nhất là vitamin A, D, E và vitamin nhóm B. Đây đều là những dưỡng chất quan trọng, giúp tăng cường thị lực, nâng cao hệ miễn dịch, bảo vệ làn da, hỗ trợ xương chắc khỏe và cải thiện hoạt động của hệ thần kinh.
• Khoáng chất: Gan chứa nhiều sắt, kẽm, đồng,… giúp tăng cường quá trình tạo máu, cải thiện trao đổi chất, nâng cao sức đề kháng và hỗ trợ hoạt động của nhiều cơ quan trong cơ thể. Đây cũng là những vi chất quan trọng giúp cơ thể duy trì năng lượng và hạn chế tình trạng mệt mỏi.

Trong gan ngỗng có chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng

3. Gan ngỗng có tốt không? 

Với hàm lượng chất béo lành mạnh, protein, vitamin và khoáng chất dồi dào, gan ngỗng là thực phẩm tốt cho sức khoẻ nếu được sử dụng hợp lý. Nó giúp mang lại nhiều lợi ích như: 

• Tăng cường sức khỏe tim mạch nhờ chứa nhiều axit béo không bão hòa tốt cho máu và hệ tuần hoàn. 
• Hỗ trợ hệ miễn dịch, giúp cơ thể chống lại virus và vi khuẩn hiệu quả hơn.
• Nâng cao sức đề kháng. 
• Cải thiện thị lực và làn da nhờ hàm lượng vitamin A và E dồi dào. 
• Bổ máu, tăng năng lượng, hạn chế tình trạng mệt mỏi và thiếu máu ở người trưởng thành. 

Tuy nhiên, trong gan cũng chứa hàm lượng cholesterol và chất béo bão hòa cao. Nếu ăn quá nhiều có thể làm tăng nguy cơ thừa cân, mỡ máu cao hoặc các bệnh liên quan đến tim mạch. Vì vậy, để đảm bảo sức khỏe, bạn nên sử dụng với lượng vừa phải, kết hợp cùng rau xanh và thực phẩm giàu chất xơ để cân bằng dinh dưỡng. 

Gan có tốt cho sức khoẻ nếu được sử dụng hợp lý, đúng cách 

4. Lưu ý khi sử dụng

Khi sử dụng loại thực phẩm giàu dinh dưỡng này, bạn cần lưu ý một số điểm sau để vừa tận hưởng độ béo ngậy, vừa đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Cụ thể: 

• Ăn với lượng vừa phải: Bạn chỉ nên dùng gan khoảng 1 - 2 lần/tuần, mỗi lần khoảng 50 - 70g để tránh nạp quá nhiều cholesterol và chất béo. 
• Kết hợp cùng rau xanh và ngũ cốc nguyên hạt: Giúp cân bằng dinh dưỡng, tăng chất xơ và hạn chế tích tụ mỡ thừa. 
• Không nên chế biến quá nhiều dầu mỡ: Bạn nên ưu tiên chế biến các món áp chảo hoặc hấp nhẹ để giữ được hương vị tự nhiên và hạn chế dầu mỡ thừa. 
• Đối tượng cần thận trọng: Người bị mỡ máu cao, tim mạch, gan nhiễm mỡ, hoặc phụ nữ mang thai, nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng. 
• Ưu tiên nguồn gốc rõ ràng: Bạn nên chọn mua gan có chứng nhận an toàn thực phẩm để đảm bảo an toàn. 
• Tránh lạm dụng quá mức: Gan có hương vị béo ngậy hấp dẫn, dễ khiến nhiều người muốn ăn thường xuyên. Tuy nhiên, việc sử dụng quá nhiều có thể gây dư thừa cholesterol, làm tăng nguy cơ béo phì, mỡ máu cao và các bệnh tim mạch. Do đó, bạn chỉ nên thưởng thức ở mức vừa phải để vừa tận hưởng hương vị, vừa bảo vệ sức khỏe.

5. Cách chọn và bảo quản gan

Biết cách chọn và bảo quản gan sẽ giúp giữ trọn vẹn hương vị béo ngậy và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm này.

Cách chọn gan 

Dựa vào đặc điểm về màu sắc, kết cấu, mùi hương, trọng lượng và nguồn gốc sẽ giúp bạn dễ dàng chọn được gan chất lượng, đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Dưới đây là thông tin chi tiết: 

• Màu sắc: Gan tươi thường có màu vàng nhạt, sáng đều, không thâm hay loang lổ. 
• Kết cấu: Bề mặt gan mịn, không bị nát, khi ấn tay có độ đàn hồi nhẹ. 
• Mùi hương: Gan ngon có mùi thơm tự nhiên, không tanh hôi hay có mùi lạ.
• Trọng lượng: Gan chất lượng thường nặng khoảng 400 - 600g, không quá nhỏ hoặc quá to bất thường.
• Nguồn gốc: Nên chọn mua ở cửa hàng uy tín, có chứng nhận an toàn thực phẩm.

Cách bảo quản 

Việc bảo quản đúng cách sẽ giúp giữ nguyên hương vị béo ngậy và giá trị dinh dưỡng của gan ngỗng:

• Gan tươi: Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp thủy tinh, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong vòng 24 - 48 giờ.
• Gan đã chế biến: Nên cho vào hộp kín, để trong ngăn mát và tiêu thụ trong vòng 1 - 2 ngày để đảm bảo an toàn.
• Gan đông lạnh: Với loại gan được cấp đông, nên bảo quản ở nhiệt độ -18°C. Khi cần dùng, hãy rã đông chậm trong ngăn mát tủ lạnh, không nên ngâm trực tiếp vào nước nóng để tránh làm mất hương vị. Lưu ý, không cấp đông lại gan sau khi đã rã đông, vì điều này có thể ảnh hưởng đến chất lượng và độ an toàn thực phẩm.

Gan ngỗng là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khoẻ nếu được sử dụng hợp lý, với lượng vừa phải và chế biến đúng cách. Khi kết hợp cùng chế độ ăn cân bằng và lựa chọn sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, bạn vừa có thể tận hưởng hương vị béo ngậy đặc trưng, vừa nhận được những lợi ích thiết thực cho cơ thể.

Nếu bạn có bất kỳ thắc mắc nào liên quan, có thể liên hệ Tổng đài MEDLATEC 1900 56 56 56 để được giải đáp nhanh chóng, chi tiết.