1. Tìm hiểu giá trị dinh dưỡng của phổi bò

Phổi bò là một loại nội tạng động vật thường được sử dụng trong ẩm thực Việt Nam. Với đặc điểm mềm, xốp và dễ thấm gia vị, phổi của bò có thể chế biến thành nhiều món ăn như xào, hấp, nướng hoặc trộn gỏi. Không chỉ là nguyên liệu dân dã, phổi còn chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe nếu được sử dụng đúng cách.

Trong 100g phổi bò cung cấp khoảng 16 - 18g protein, giúp bổ sung năng lượng và hỗ trợ duy trì khối cơ. Ngoài ra, phổi của bò còn chứa sắt, kẽm, đồng, phốt pho cùng vitamin nhóm B (đặc biệt là B12), những thành phần cần thiết cho quá trình tạo hồng cầu, tăng cường miễn dịch và hỗ trợ hoạt động của hệ thần kinh.

Nhờ vào hàm lượng dinh dưỡng này, phổi của bò có thể giúp phòng ngừa thiếu máu, cải thiện thể lực và hỗ trợ quá trình hồi phục sau ốm. Tuy nhiên, phổi của bò cũng chứa nhiều cholesterol, do đó không nên ăn thường xuyên để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch.

Phổi của bò là một loại nội tạng động vật quen thuộc

2. Phổi bò có ăn được không? 

Phổi bò có thể ăn được, nếu được lựa chọn từ nguồn thực phẩm sạch, đảm bảo kiểm định và chế biến đúng cách. Phổi là cơ quan hô hấp của bò, có cấu trúc xốp và mềm, thường được dùng để chế biến thành các món như xào, hấp, nướng hoặc trộn gỏi.

Tuy nhiên, vì phổi là bộ phận tiếp xúc trực tiếp với không khí nên rất dễ tích tụ bụi bẩn, vi khuẩn hoặc tạp chất trong quá trình con vật sống. Nếu không được sơ chế kỹ hoặc nấu chưa chín, phổi của bò có thể gây ngộ độc, rối loạn tiêu hóa hoặc ảnh hưởng đến sức khỏe lâu dài.

Do đó, khi sử dụng phổi của bò, bạn nên rửa sạch nhiều lần, ngâm với nước muối loãng, rượu hoặc giấm để khử mùi hôi, sau đó nấu chín hoàn toàn trước khi ăn. Ngoài ra, chỉ nên ăn 1 - 2 lần mỗi tháng để tránh nạp quá nhiều cholesterol và bảo vệ sức khỏe tim mạch.

3. Cách sơ chế và chế biến phổi bò an toàn 

Để đảm bảo an toàn cho sức khỏe và giữ được hương vị thơm ngon của món ăn, việc sơ chế và chế biến phổi bò đúng cách là vô cùng quan trọng. Phổi là cơ quan dễ bám bụi và chứa nhiều tạp chất, vì vậy cần được làm sạch kỹ trước khi nấu.

Cách chọn phổi của bò tươi ngon 

Khi chọn nội tạng bò, bạn nên quan sát kỹ màu sắc, độ đàn hồi và mùi để đảm bảo mua được phần phổi còn tươi, sạch, không bị nhiễm bẩn hoặc tẩm hóa chất. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn chọn được nội tạng bò chất lượng:

• Màu sắc: Chọn phổi có màu hồng nhạt hoặc hồng đỏ tươi tự nhiên, bề mặt phổi mịn, không có đốm lạ hay vệt thâm. Tránh mua phổi có màu sẫm, đen hoặc tái xám, đó thường là dấu hiệu phổi đã để lâu hoặc bị ôi.
• Độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào bề mặt phổi, nếu thấy phổi đàn hồi tốt, không để lại vết lõm là phổi còn tươi. Ngược lại, nếu phổi mềm nhũn, dễ rách hoặc nhão thì không nên mua.
• Mùi: Phổi của bò tươi có mùi đặc trưng nhẹ của nội tạng nhưng không hôi tanh gắt. Nếu có mùi lạ, hắc hoặc mùi hóa chất, bạn nên tránh vì có thể phổi đã bị ngâm tẩm để bảo quản.
• Trọng lượng và cảm giác: Khi cầm lên, phổi tươi thường nhẹ, xốp và có cảm giác đàn hồi. Nếu thấy phổi nặng bất thường, có thể đã bị ngâm nước hoặc hóa chất làm tăng trọng lượng.
• Nguồn gốc: Nên mua tại các chợ đầu mối uy tín, siêu thị hoặc cửa hàng có chứng nhận an toàn thực phẩm, tránh mua hàng trôi nổi, không rõ nguồn gốc.

Bạn nên chọn phổi có nguồn gốc rõ ràng

Cách sơ chế và khử mùi

Ngoài việc chọn mua phổi bò tươi ngon, khâu sơ chế và khử mùi cũng đóng vai trò quan trọng giúp món ăn thơm ngon, không bị hăng hay tanh. Dưới đây là các bước sơ chế phổi của bò đúng cách, đảm bảo sạch và an toàn cho sức khỏe:

• Rửa sạch nhiều lần với nước muối loãng: Sau khi mua về, bạn nên rửa nội tạng bò qua nhiều lần nước sạch để loại bỏ bụi bẩn và máu thừa bên trong. Tiếp đó, ngâm phổi trong nước muối loãng khoảng 10 phút, dùng tay bóp nhẹ để đẩy hết bọt khí và cặn bẩn ra ngoài. Bước này giúp phổi sạch hơn, hạn chế mùi hôi khó chịu khi nấu. 
• Khử mùi tanh bằng giấm hoặc rượu gừng: Pha một ít rượu trắng hoặc giấm ăn với gừng đập dập, rồi cho phổi vào ngâm trong khoảng 10 - 15 phút. Hỗn hợp này giúp khử mùi tanh, khử hăng và làm phổi trắng, giòn hơn. Sau khi ngâm xong, bạn rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ mùi rượu hoặc giấm còn sót lại.
• Luộc sơ nội tạng bò trước khi nấu: Cho phổi vào nồi nước sôi cùng vài lát gừng, hành khô và chút muối, luộc khoảng 3 - 5 phút. Khi thấy bọt nổi lên, vớt bỏ bọt và lấy phổi ra, rửa lại bằng nước lạnh. Bước luộc sơ này giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi, tạp chất và máu còn sót, đồng thời làm cho phổi săn và dễ cắt hơn khi chế biến.

Cách chế biến phổi bò an toàn, thơm ngon 

Sau khi sơ chế sạch, phổi của bò có thể được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn tùy khẩu vị, bao gồm:

• Phổi bò xào hành tây: Giòn, thơm, đậm vị, món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình.
• Phổi bò hấp gừng: Thanh, dễ tiêu, phù hợp với người không ăn được đồ dầu mỡ.
• Phổi bò nướng sa tế: Cay nồng hấp dẫn, thích hợp cho các buổi tiệc nhỏ.
• Gỏi phổi bò: Kết hợp với rau thơm, hành phi và lạc rang, mang lại hương vị chua cay hài hòa.

4. Lưu ý khi sử dụng phổi của bò 

Khi sử dụng phổi của bò trong bữa ăn, bạn cần tuân thủ một số nguyên tắc an toàn để đảm bảo sức khỏe và tận dụng tốt giá trị dinh dưỡng của thực phẩm này:

• Không ăn quá thường xuyên: Phổi của bò chứa nhiều cholesterol và tạp chất, vì vậy chỉ nên ăn 1 - 2 lần mỗi tháng với lượng nhỏ (50 - 100g/lần), không nên dùng thường xuyên để tránh tăng mỡ máu hoặc ảnh hưởng tim mạch.
• Luôn nấu chín kỹ: Phổi là cơ quan dễ chứa vi khuẩn, ký sinh trùng và độc tố. Do đó, cần nấu chín hoàn toàn trước khi ăn, tuyệt đối không ăn phổi của bò tái hoặc chưa chín hẳn.
• Không dùng phổi đã để lâu hoặc có mùi lạ: Phổi dễ bị ôi thiu, đặc biệt khi bảo quản không đúng cách. Nếu thấy mùi hôi, nhớt hoặc màu sẫm, nên bỏ ngay để tránh ngộ độc.
• Người mắc bệnh tim mạch, mỡ máu cao, gan yếu nên hạn chế: Hàm lượng cholesterol trong phổi của bò khá cao, có thể gây tăng lipid máu, gan nhiễm mỡ hoặc làm nặng thêm bệnh tim mạch nếu ăn nhiều.
• Chọn nguồn thực phẩm an toàn: Nên mua phổi bò tại cửa hàng, siêu thị hoặc chợ có kiểm định vệ sinh, tránh mua hàng trôi nổi không rõ nguồn gốc.

Bạn không nên ăn phổi thường xuyên, vì có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe

Phổi bò là một nguyên liệu có thể ăn được và giàu dưỡng chất, cung cấp protein, sắt, kẽm cùng nhiều vitamin nhóm B có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, vì đây là cơ quan dễ tích tụ tạp chất và chứa nhiều cholesterol, bạn không nên ăn quá thường xuyên mà chỉ nên dùng thỉnh thoảng, với liều lượng vừa phải.

Để đảm bảo an toàn, hãy chọn phổi tươi, sơ chế kỹ và nấu chín hoàn toàn trước khi thưởng thức. Khi được chế biến đúng cách, phổi của bò không chỉ thơm ngon mà còn trở thành món ăn lạ miệng, góp phần làm phong phú thêm thực đơn hằng ngày.

Nếu bạn có bất kỳ thắc mắc liên quan, hoặc nhu cầu thăm khám sức khỏe định kỳ, có thể liên hệ Tổng đài MEDLATEC 1900 56 56 56 để được giải đáp nhanh chóng và đặt lịch thăm khám cùng bác sĩ chuyên khoa.