1. Tìm hiểu chung về mạch nha 

Mạch nha thực chất là sản phẩm thu được của quá trình ngũ cốc nảy mầm và sấy khô. Lúa mạch, lúa mì, ngô, lúa gạo,... là những loại ngũ cốc được sử dụng chủ yếu để sản xuất mạch nha. Trong đó, mạch nha làm từ lúa mạch là phổ biến hơn cả. 

Quy trình sản xuất sản phẩm này như sau:

Bước 1: Rải và sấy khô ngũ cốc

Ngũ cốc được rải đều lên một mặt phẳng sạch với độ dày từ 8 - 12 cm. Tiếp theo, ngũ cốc bắt đầu được sấy khô, sao cho độ ẩm giảm xuống dưới 14%. Tiếp theo, người ta sẽ bảo quản hạt trong 6 tuần trước khi tiến hành làm ẩm. 

Bước 2: Ngâm nước 

Sau khi bảo quản đủ thời gian, ngũ cốc sẽ trải qua quá trình ngâm nước hay làm ẩm từ 2 - 3 lần trong 2 - 3 ngày. Khi đó, ngũ cốc bắt đầu hút ẩm và nảy mầm nhanh hơn. 

Bước 3: Nảy mầm 

Khi độ ẩm đạt đến khoảng 46%, hạt ngũ cốc sẽ chuyển sang trạng thái nảy mầm. Trong 4 - 6 ngày tiếp theo, chúng lần lượt được trộn đều liên tục. Ngũ cốc có thể được sấy khô nhẹ để quá trình nảy mầm không diễn ra quá nhanh. 

Bước 4: Sấy và nướng sơ bộ

Khi hạt ngũ cốc đã nảy mầm xanh, chúng lại tiếp tục được mang đi sấy và nướng trong lò, nhằm tạo mùi vị và màu sắc. Sau bước này, thành phẩm mạch nha thường chuyển màu đen, vàng nhạt, màu hổ phách hoặc màu chocolate. 

Bước 5: Hun khói (không bắt buộc)

Tùy yêu cầu sử dụng, mạch nha có thể tiếp tục được hun khói. Nhiệt độ trong lò đốt lúc này vào khoảng 55 độ C. 

Lúa mạch là nguyên liệu chính để sản xuất mạch nha

Hiện nay, mạch nha là nguyên liệu quen thuộc ứng dụng trong ngành sản xuất thực phẩm. Theo đó, người ta thường sử dụng mạch nha để sản xuất bia, rượu, các loại bánh kẹo. Lượng enzyme trong sản phẩm này có tác dụng chuyển hóa tinh bột thành đường khi trải qua các bước chế biến. 

2. Các thành phần dưỡng chất trong mạch nha 

Thành phần dinh dưỡng trong mạch nha có thể thay đổi tùy theo loại ngũ cốc. Lúa mạch là nguyên liệu phổ biến nhất được sử dụng để sản xuất mạch nha. 

Theo MYFOODDATA, năng lượng trong mỗi cốc mạch nha 162g tương đương khoảng 585 calo. Cùng với đó là 4% chất béo, 46% carbohydrate, 41% chất xơ, 33% protein, 3% đường, 1% Natri. 

Ngoài ra, sản phẩm này còn chứa nhiều dưỡng chất khác. Cụ thể, bạn hãy theo dõi bảng tổng hợp sau: 

Các dưỡng chất cơ bản và hàm lượng tương ứng trong 100g mạch nha 

Lưu ý, số liệu thống kê tổng hợp trong bảng trên lấy từ USDA. Ngoài các thành phần cơ bản này, mạch nha còn chứa nhiều dưỡng chất cần thiết khác cho cơ thể. 

Dưỡng chất trong mạch nha tương đối dồi dào, gồm nhiều vitamin và khoáng chất

3. Tác động tích cực của mạch nha đối với sức khỏe 

Mạch nha giàu thành phần dưỡng chất có lợi. Trong đó, các tác dụng nổi bật của sản phẩm đối với sức khỏe phải kể đến là: 

3.1. Cải thiện hoạt động tiêu hóa 

Mạch nha chứa các dưỡng chất có lợi cho sức khỏe, đặc biệt là hệ tiêu hóa. Theo đó, ngũ cốc sau quá trình nảy mầm và sấy khô có thể hỗ trợ sự phát triển của lợi khuẩn Probiotic, duy trì đường ruột khỏe mạnh. 

Bên cạnh đó, lợi khuẩn Probiotic còn tham gia sản xuất kháng thể, cải thiện chức năng hệ miễn dịch, giúp cơ thể phòng bệnh hiệu quả hơn. 

Ngũ cốc sau khi trải qua quá trình lên men và sấy khô có lợi cho hệ tiêu hóa

3.2. Hỗ trợ kiểm soát cholesterol xấu 

Mạch nha có những tác động tốt đến sức khỏe tim mạch nhờ cơ chế điều chỉnh cholesterol. Cụ thể, sản phẩm này có thể giúp giảm lượng cholesterol xấu, từ đó giảm nguy cơ bệnh tim mạch. 

Không những vậy, nhiều hợp chất trong mạch nha có thể thúc đẩy quá trình chuyển hoá chất béo, hỗ trợ giảm mỡ bụng, giúp ích cho việc giảm cân. 

Mạch nha có thể giúp giảm lượng cholesterol xấu, phòng ngừa bệnh lý tim mạch

3.3. Giúp tinh thần thư giãn 

Một trong những tác dụng nổi bật của mạch nha là giúp thư giãn tinh thần. Bởi trong sản phẩm này có chứa hợp chất hordenine giúp kích thích cảm giác vui vẻ, thúc đẩy não bộ tổng hợp dopamine. Đây là một chất dẫn truyền thần kinh giúp người dùng cảm thấy phấn khích, hạnh phúc hơn. 

4. Lưu ý khi sử dụng mạch nha 

Khi sử dụng các sản phẩm từ mạch nha, bạn hãy lưu ý một số vấn đề quan trọng sau:

• Thận trọng với người bị tiểu đường: Mạch nha có thể làm tăng lượng đường trong máu. Vì vậy, người đang bị tiểu đường không sử dụng quá thường xuyên. 
• Không thích hợp với người mắc bệnh Celiac: Sản phẩm có nguồn gốc từ lúa mì, lúa mạch thường chứa Gluten. Tiêu thụ nhiều thực phẩm chứa Gluten dễ làm tăng nguy cơ tái phát bệnh ở người mắc Celiac. 
• Có thể gây sâu răng: Trong quá trình ủ lên men, mạch nha thường sản sinh đường glucose, fructose, maltose. Nếu lạm dụng loại thực phẩm này kết hợp với việc vệ sinh răng miệng không đúng cách, người dùng có nguy cơ bị sâu răng. 
• Tương tác thuốc: Do chứa đường và có tác động chuyển hóa nên mạch nha có thể ảnh hưởng đến hiệu quả của thuốc điều trị tiểu đường, huyết áp, hoặc thuốc lợi tiểu, nên hỏi ý kiến bác sĩ nếu đang điều trị bệnh mạn tính.

Người bị tiểu đường không nên sử dụng nhiều mạch nha bởi trong sản phẩm này có chứa đường

Nhìn chung, mạch nha là thành phần quen thuộc trong rượu, bia, bánh kẹo. Đây là sản phẩm từ quá trình nảy mầm và sấy khô ngũ cốc theo quy trình nhiều bước. Trong mạch nha có chứa hàng loạt dưỡng chất có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, trong mạch nha cũng có lượng đường tự do cao. Vì vậy, để hạn chế hấp thụ đường quá mức, bạn không nên lạm dụng sản phẩm này. 

Nếu cần kiểm tra sức khỏe, tư vấn thêm về chế độ dinh dưỡng, Quý khách có thể liên hệ số tổng đài 1900 56 56 56 của Hệ thống Y tế MEDLATEC để được hỗ trợ.