1. Khoai sọ mọc mầm có ăn được không?

Khoai sọ là một loại thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn của nhiều gia đình Việt Nam, không chỉ vì hương vị bùi béo đặc trưng mà còn bởi giá trị dinh dưỡng cao. Khoai sọ có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon như canh khoai sọ nấu xương, khoai sọ hấp, chè khoai sọ, khoai sọ nấu cốt dừa…

Tuy nhiên, trong quá trình chế biến, nhiều người thắc mắc khoai sọ mọc mầm có ăn được không? Câu trả lời là không. Khoai sọ mọc mầm không nên ăn vì có thể gây ngộ độc thực phẩm, kích ứng cổ họng và mất giá trị dinh dưỡng, cụ thể như sau: 

Chứa chất độc gây ngộ độc thực phẩm

Khi mọc mầm, khoai sọ có thể sản sinh solanine, một chất độc tự nhiên có thể gây:

• Buồn nôn, nôn mửa;
• Đau bụng, tiêu chảy;
• Chóng mặt, đau đầu;
• Trường hợp nặng có thể gây rối loạn thần kinh.

Mặc dù khoai sọ chứa ít solanine hơn khoai tây, nhưng khi mọc mầm, hàm lượng này vẫn có thể tăng lên ở mức gây hại.

Khoai sọ mọc mầm có ăn được không - câu trả lời là không 

Chứa nhiều oxalat gây kích ứng miệng, cổ họng

Khoai sọ có oxalat canxi, đặc biệt là khi mọc mầm, lượng oxalate có thể cao hơn. Nếu ăn khoai sọ mọc mầm chưa chế biến đúng cách, có thể gây ngứa rát miệng, cổ họng, thậm chí sưng lưỡi.

Mất giá trị dinh dưỡng và biến đổi chất

Khi khoai sọ mọc mầm, tinh bột bị phân hủy để nuôi mầm, làm khoai mất đi giá trị dinh dưỡng. Khi đó, khoai sẽ bị xơ cứng, khô, có vị đắng hoặc hăng, không còn hương vị thơm ngon như khoai bình thường.

Có nguy cơ nấm mốc, vi khuẩn xâm nhập

Khoai sọ mọc mầm thường đi kèm với hư hỏng, nấm mốc, làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn và độc tố. Khi ăn vào có thể gây rối loạn tiêu hóa, tiêu chảy hoặc tiềm ẩn nguy cơ gây ngộ độc.

2. Cần lưu ý gì khi chế biến khoai sọ?

Khoai sọ là một loại củ ngon và bổ dưỡng, nhưng khi chế biến cần lưu ý một số điểm sau để đảm bảo an toàn và hương vị món ăn:

Sơ chế khoai sọ:

• Khoai sọ chứa chất gây ngứa, đặc biệt là ở vỏ và nhựa. Vì vậy, khi sơ chế, bạn nên đeo găng tay để tránh bị ngứa;
• Sau khi gọt vỏ, ngâm khoai trong nước muối loãng hoặc nước vo gạo để loại bỏ nhớt, lớp nhựa hạn chế tình trạng ngứa;
• Có thể luộc sơ qua khoai sọ trước khi gọt vỏ.

Chế biến khoai sọ:

• Khoai sọ cần được nấu chín kỹ cho đến khi mềm nhừ để đảm bảo an toàn và hương vị;
• Khi chế biến, bạn có thể kết hợp khoai sọ với các nguyên liệu khác như thịt, xương, rau củ… để tăng thêm hương vị và dinh dưỡng cho món ăn.

Trong quá trình chế biến khoai sọ cần nếu chín kỹ để loại bỏ độc tố 

Chọn mua và bảo quản khoai sọ:

• Chọn khoai sọ có vỏ khô, săn chắc, không bị nứt hoặc mục;
• Tránh mua khoai sọ đã được cắt hoặc xắt lát vì có thể bị nhiễm khuẩn hoặc oxy hóa;
• Bảo quản khoai sọ ở nơi khô ráo, thoáng mát. Không nên để khoai sọ ở nơi ẩm ướt vì sẽ dễ bị mốc.

Những người nên hạn chế ăn khoai sọ:

• Trẻ em: Hệ tiêu hóa của trẻ em còn non yếu, dễ bị khó tiêu, đầy hơi nếu ăn khoai sọ;
• Người có hệ tiêu hóa yếu; Khoai sọ có thể gây đầy bụng, khó tiêu do đó người có hệ tiêu hóa yếu cần cân nhắc về tần suất và lượng ăn phù hợp;
• Người mắc bệnh gút: Khoai sọ chứa chất calci oxalat có thể làm trầm trọng thêm tình trạng bệnh gút;

3. 5 loại thực phẩm khác tuyệt đối không nên ăn khi đã mọc mầm

Mầm cây có thể là dấu hiệu của sự sống mới, nhưng không phải loại mầm nào cũng tốt cho sức khỏe. Bên cạnh khoai sọ thì người dùng cũng nên loại bỏ 5 loại thực phẩm sau khi đã mọc mầm:

• Khoai tây: Khoai tây mọc mầm chứa solanine, một chất độc có thể gây Buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy và đau đầu. Hãy loại bỏ những củ khoai tây có mầm xanh hoặc mắt xanh;

Người dân tuyệt đối không nên sử dụng khoai tây khi đã mọc mầm 

• Hành tây: Mầm hành tây có thể ăn được, nhưng củ hành tây đã mọc mầm sẽ mất đi vị ngon và giá trị dinh dưỡng. Tốt nhất, bạn nên loại bỏ những củ hành tây đã mọc mầm;
• Tỏi: Tỏi mọc mầm vẫn có thể ăn được, nhưng hương vị sẽ không còn đảm bảo như trước. Nếu mầm tỏi còn nhỏ, bạn có thể cắt bỏ và sử dụng phần còn lại của củ tỏi;
• Gừng: Gừng mọc mầm có thể ăn được, nhưng nếu gừng đã bị mềm hoặc mốc, hãy loại bỏ ngay lập tức;
• Lạc (đậu phộng): Lạc mọc mầm có thể chứa aflatoxin, đây là một loại độc tố nấm mốc có thể gây ung thư gan. Do đó, bạn hãy loại bỏ những hạt lạc đã mọc mầm hoặc có dấu hiệu bị mốc.

Ngoài ra, bạn cũng nên cẩn thận với những loại hạt và đậu đã mọc mầm, vì chúng có thể chứa các chất độc tự nhiên. Tốt nhất là nên tham khảo ý kiến của chuyên gia dinh dưỡng nếu bạn không chắc chắn về việc ăn một loại thực phẩm đã mọc mầm.

Như vậy, lời giải đáp cho thắc mắc khoai sọ mọc mầm có ăn được không đã được làm rõ, hy vọng mang đến cho bạn đọc thông tin bổ ích ứng dụng trong quá trình chế biến loại rau củ này. Nếu bạn đọc có thêm thắc mắc cần giải đáp hoặc có nhu cầu tư vấn chế độ dinh dưỡng phù hợp, hãy liên hệ tới Hệ thống Y tế MEDLATEC qua Tổng đài 1900 56 56 56 để được hỗ trợ kịp thời.